De rijst, Oryza sativa, is een kruidachtige eenjarige plant die wordt gekweekt voor voedingsdoeleinden van de Poaceae-familie, van Aziatische oorsprong.
Algemene kenmerken Oryza sativa - Rijst
L'Oryza sativa gewoon genoemd rijst is een plant van de familie van Poaceae (Grassen) afkomstig uit Azië en wereldwijd op grote schaal gekweekt als voedselbron.
In Italië bevindt ongeveer 90% van de rijstvelden zich in de provincies Vercelli, Pavia, Novara, Milaan, Mantua, Verona, Rovigo en Ferrara, terwijl er door het gebrek aan water zeer weinig rijstgewassen zijn in Midden- en eiland Italië .
De rijst het is een kruidachtige plant, 120 tot 195 cm hoog, met onvoorziene wortels die luchtparenchym ontwikkelen, waardoor de plant zich kan gedragen als een gewone waterplant.
Het bovengrondse deel is een struik gevormd door rechtopstaande halmen, samengesteld uit een afwisseling van interne kabels en stevige knopen zoals die van tarwe of tarwe.
De bladeren, van 7 tot 11 per plant, net als die van andere grassen (tarwe, haver, gerst en dergelijke), zijn omhulsels met parallellijnribben, spitse toppen, harige ligules en oorschelpen. De rijstbladeren zijn 10-20 cm lang; ze zijn harig, lichtgroen, kiezelhoudend en daardoor scherp.
L'bloeiwijze, gedragen aan de top van de stengel is een rechtopstaande pluim die, wanneer deze volledig rijp is vanwege het gewicht van de korrels, hangend wordt. In feite bestaat elke bloeiwijze uit vele kleine enkelbloemige aren van verschillende vormen, met hermafrodiete bloemen. Elke bloem bestaat uit: de kelk (twee buitenste of onderste schutbladen), zes meeldraden, een stamper en een eierstok met een enkele zaadknop. Rijstbloemen openen over het algemeen ongeveer 90-100 dagen na het zaaien.
De fruit het is een elliptische of bolvormige caryopsis of een onverharde droge vrucht die een enkel zaad bevat, verpakt in twee kafjes die nauw aan het zaad hechten. Het gewicht van elk zaadje varieert van 25-45 mg, afhankelijk van de variëteit.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Centella asiatica - Weidetijger
Bloeiend
De rijstplant bloeit in juli, na de opgaande fase.
Rijstteelt - Oryza sativa
Rijstplanten hebben zon, constante temperaturen en water nodig. Ze tolereren geen temperatuurveranderingen en onkruid.
Rijstteelt is erg arbeidsintensief en vereist verschillende fasen. Laten we eens kijken hoe we het samen kunnen doen.
Ploegen
Een zeer belangrijke fase die moet worden uitgevoerd door het land dat bestemd is voor de rijstteelt grondig te bewerken. Het wordt meestal beoefend na half maart.
Schrijnend
Een andere fase die onmiddellijk na het ploegen wordt uitgevoerd, bestaat uit het breken van de hardste en meest compacte kluiten.Eggen is een fundamenteel proces voor het beluchten en zuurstofrijk maken van de grond om de basisbemesting van de grond te vergemakkelijken. Voor dit werk wordt de eg gebruikt, een getand gereedschap dat de grond tot 15 cm diep verwijdert.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Bevruchting
In maart, nadat de grond is omgeploegd, wordt een basisbemesting uitgevoerd om de grond te verrijken met de essentiële voedingsstoffen voor het ontkiemen van zaden en de ontwikkeling van rijstplanten en vooral voor de productie van fruit. Organische en minerale meststoffen worden in de bodem gemengd om stikstof (N), fosfor (P) en kalium (K) te leveren. Achtergrondbemesting heeft ook als primaire doelstellingen het corrigeren van de bodem, het verhogen van de productie en het verbeteren van de kwaliteit van de rijst.
Grond nivellering
Deze fase bestaat uit het egaliseren van de grond na het ploegen, eggen en basisbemesting. Het is belangrijk omdat het het zaaien van rijst vergemakkelijkt.
Onderdompeling
Dit gebeurt direct na het eggen en egaliseren en door het rijstveld met water te vullen. Deze fase vervult zeer belangrijke functies: het houdt de temperatuur constant en beschermt het zaad en de plant tegen thermische veranderingen.
Zaaien
Het zaaien vindt plaats in het late voorjaar wanneer de temperaturen milder zijn (10 ° C), meestal in april, direct na de overstroming van de rijstvelden. Het water in het rijstveld heeft een zeer belangrijke thermoregulerende functie in de eerste weken van de ontwikkeling van de rijstzaailingen en kan in verband met de klimatologische omstandigheden onmiddellijk worden ingebracht of verwijderd om de ontwikkeling van wateronkruid tegen te gaan, parasieten te doden of de rijping van de rijst.
Droog zaaien
Een alternatief voor traditioneel water zaaien is "droog" zaaien. In dit geval worden de rijstzaden begraven in rijen van goed bewerkte voren en gemaakt om aan de grond te hechten door te rollen. Ze ontkiemen en na ongeveer 1 maand staat de grond onder water. Vervolgens wordt het rijstveld periodiek gedraineerd en geïrrigeerd.
maandag
Onkruidreiniging moet 1 maand na het zaaien worden gedaan en duurt normaal 45 tot 50 dagen, tot eind juni, soms de hele maand juli. Het kan met de hand worden gedaan of door ecologische herbiciden te gebruiken.
Biologische cyclus van rijst
De levenscyclus van rijst is erg lang, in feite is het 150-180 dagen van zaaien tot rijpen en verloopt in verschillende fasen: ontkiemen, uitlopen, opkweken, bloeien, bemesten en rijpen.
Kieming
Het zaad ontkiemt bij een temperatuur niet lager dan 12 ° C en alleen onder optimale zuurstofcondities en daarom moet het rijstveld afwisselend worden overstroomd en opgedroogd. De droge periode zorgt ervoor dat de primaire wortel van de plant stevig aan de grond kan binden, zich kan uitrekken, secundaire wortels kan ontwikkelen en de vegetatieve ontwikkeling van de rijstplant kan bevorderen. Deze fase eindigt over het algemeen wanneer elke rijstplant 2-3 bladeren heeft uitgestoten.
Uitlopers
Tijdens deze fase, de zogenaamde uitloper, die plaatsvindt na 40/70 dagen vanaf het ontkiemen van de zaden, stoten de wortels van de zaailingen talrijke secundaire of onvoorziene wortels uit en bij het uitstoten van nieuwe halmen met groene bladeren. In deze fase lijkt het rijstveld op een krachtig groen gazon.
Stijgende lijn
Deze fase, die plaatsvindt in juni, bestaat uit de verlenging van de internodiën van de halmen, de groei van de bladeren en de ontwikkeling van de bloeiwijzen. De opgaande fase eindigt met de vorming van de eerste bloeiwijzen en het begin van de voortplantingsperiode van de plant.
Bevruchting
Het gebeurt door zelfbestuiving en komt voor in de zomer, in de maanden juli en augustus. De bestuiving van de bloeiwijzen vindt plaats vanaf de bovenkant van het aartje van boven naar beneden. Elke bloem gaat open en het stuifmeel van de helmknoppen valt in de eierstok en bevrucht het ei dat erin zit. Zelfbestuiving is voltooid na 60 minuten.
Vanaf augustus beginnen de korrels zich te vormen en rijpen, afhankelijk van de variëteit, tussen september en oktober. Tijdens de bemestingsperiode zijn de temperatuur en vochtigheid van de lucht erg belangrijk.
Rijping
Fruitrijping is de laatste fase van de biologische cyclus van rijst. De goed gevoede granen groeien van een aanvankelijke melkachtige consistentie naar een wasachtige naar een uiteindelijke glasachtige consistentie. De rijping van de rijstkolven vindt plaats van boven naar beneden en eindigt in de herfst, in de maanden september/oktober. afhankelijk van de variëteit.
Rijstoogst
De rijst wordt geoogst door de planten te maaien als de kolven de juiste rijpheid hebben bereikt en de korrels droog, compact en daardoor glazig en zetmeelrijk zijn. Over het algemeen vindt de oogst plaats na 1 maand na de bevruchting.
Bewerkingen die rijst eetbaar maken
De rijst die net is geoogst voordat hij als voedsel wordt geconsumeerd, moet verschillende verwerkingsstadia ondergaan.
schillen
Na het oogsten wordt het pellen uitgevoerd, een bewerking die wordt gebruikt om de kaf te verwijderen die elke afzonderlijke korrel van de rijst omringt, padie of rauwe rijst genoemd.
Whitening of reiniging
Het wordt gedaan om de film rond elke afzonderlijke korrel te verwijderen. Het wordt over het algemeen gebruikt in een wrijfproces dat ook nuttig is voor het verwijderen van de kiem en fragmenten die voortkomen uit het knippen.
Poetsen
Met deze bewerking worden de meelsoorten van de oppervlaktelagen, die de restanten zijn van eerdere bewerkingen, verwijderd door middel van borstelmachines.
Polijsten
Dit proces wordt ook wel oliën het wordt gedaan in speciale machines. Het doel is om de rijst een aangenamer aspect te geven. Vaak wordt geraffineerde rijst behandeld met plantaardige oliën, lijnzaadolie of vaseline om Camolino rijst te verkrijgen of behandeld met olie, talk en glucose om gepolijste rijst te produceren.
schittering
Vaak wordt geraffineerde rijst behandeld met plantaardige oliën, lijnolie of vaseline om Camolino rijst te verkrijgen of behandeld met olie, talk en glucose om gepolijste rijst te produceren.
Beide verdere verwerkingsprocessen hebben nadelen en zijn gevaarlijk voor de gezondheid: de wittere en helderdere rijstkorrels bevatten geen vitamine B1, die behandeld met talk zijn zelfs gif.webptig.
Ziekten en plagen van rijst - Oryza sativa
Rijstzaailingen zijn erg gevoelig voor bruson een ziekte die wordt veroorzaakt door de sporogene schimmel Pyricularia oryzae waarvan de aanvallen zich uiten met bruine vlekken op de halmen en vooral op de bladeren die snel drogen en de plant afsterven.
Onder de dierlijke parasieten is de grootste vijand van deze plant de plant rijst priem (Lissorhoptrus oryzophilus), een waterkever die zich voedt met alle delen van de plant, bladeren en wortels.
Daarnaast zijn naast schimmelinfecties andere vijanden van rijstplanten algen die het water van zuurstof uitputten en wateronkruiden die de voedingsstoffen die nodig zijn voor hun normale biologische cyclus uit de bodem opnemen.
Genezingen en behandelingen
De rijstbouwgrond zoals hierboven vermeld, moet continu van onkruid worden ontdaan met behulp van landbouwmachines (egmachines), door het maken van mulch of behandelingen met organische plantenextracten (pelargonzuur van anjer).
Tegen Brusone moeten preventietechnieken op basis van gericht sproeien met specifieke fungiciden worden toegepast en nog beter door te kiezen voor rassen die beter bestand zijn tegen ziekten en die beter geschikt zijn voor de biologische teelt zoals laag- en breedbladige.
Een demonstratie van deze meer aandacht voor het milieu waar de landbouw naartoe evolueert, is de herbevolking van het rijstveld met de typische fauna van deze habitats, van reigers tot
kikkers tot libellen.
Rijst is een voedingsmiddel dat rijk is aan complexe koolhydraten die nuttig zijn voor het leveren van energie voor cellulair werk; het is zeer goed verteerbaar en gemakkelijk op te nemen omdat; het is energiek en daarom vooral aangewezen tijdens de groei, in sport, in herstel.
Het is een glutenvrij gras, dus het kan ook worden geconsumeerd door mensen die lijden aan coeliakie of door mensen met allergieproblemen voor tarwe of andere soorten van dezelfde familie.
Rijst levert B-vitamines en minerale zouten, calcium, fosfor, ijzer, kalium, magnesium en
selenium.
Verscheidenheid aan rijst
Er zijn verschillende soorten rijst die verschillen in grootte, kleur van de korrels en kooktijden en elk op de juiste manier gekookt te worden.
Een van de bekendste zijn:
- Arborio rijst,
- Carnaroli rijst,
- Ribe rijst,
- Venere rijst (zwarte rijst),
- Ermes rijst (rode rijst),
- Basmati rijst,
- Baldo rijst,
- Vialone Nano rijst.
Calorieën uit rijst
In feite is het een caloriearm voedsel 100 gram ze brengen alleen 130 calorieën.
Gebruik van rijst
Rijst wordt voornamelijk verbouwd voor voedselgebruik. Het wordt namelijk geconsumeerd in rijstsalades, voor de bereiding van uitstekende risotto's op basis van vlees, vis, champignons, soepen en zelfs koolrolletjes.
Op industrieel niveau wordt een lactosevrije plantaardige melk gebruikt voor de productie van rijstmelk en dus geschikt voor personen die intolerantie hebben voor deze stof, bovendien bevat het geen melkeiwitten, stoffen waar sommige mensen overgevoelig voor worden. Rijstmelk kan ook thuis worden bereid met bruine rijstkorrels.
De industriële productie van rijstmeel is ook belangrijk, gebruikt bij het voeden van baby's en kleine kinderen en ook uitstekend geschikt als paneermeel van groenten en vis.
In Japan wordt rijst veel gebruikt bij de productie van rijstwijn, een alcoholische drank verkregen door de fermentatie.
In veel landen, waaronder Italië, wordt rijst samen met gerst gebruikt voor de productie van bier, zetmeel en zelfs meel voor zoötechnisch gebruik.
De bijproducten van de verwerking van rijst, stro, kaf (bestaande uit de kaf die vrijkomt bij het pellen) worden gebruikt als brandstof of isolatiemateriaal, terwijl het kaf en farinaccio worden gebruikt voor veevoer.
Nieuwsgierigheid
De generieke naam van de rijstplant uit het oude Griekse όρυζα (óryza).
Onlangs, dankzij nieuwe moderne biotechnologieën, Gouden rijst, een rijst verrijkt met vitamine A om een einde te maken aan de blindheid die miljoenen kinderen in onderontwikkelde landen treft en die hoofdzakelijk of uitsluitend rijst eten die, zoals bekend, bijna geen bètacaroteen bevat, de vitamine die gunstige effecten heeft op zicht.
De belangrijkste rijstproducerende landen in de wereld van vandaag zijn India, China, Indonesië, Bangladesh, Thailand, Vietnam, Birma, de Filippijnen, Cambodja en Pakistan.
Rijst fotogalerij
