Ongebruikelijk en opzichtig, met een delicate en bloemige kleur paarse bloemkool is een aangename variëteit van de traditionele bloemkool die steeds vaker wordt gebruikt in de keuken fijnproevers voor zijn esthetische en organoleptische kenmerken die: goed ze zijn geschikt voor de bereiding van vele gerechten.
Net als veel andere groenten met dezelfde typische en originele kleur, deze variëteit heeft een paarsroze tint neigt naar wit bij de wortels van elke kop, delicaat in de mond goed leent zich uitstekend voor de bereiding van romige risotto's met een uitstekend resultaat zowel qua smaak als esthetiek mise en place. Laten we eens kijken hoe we ons kunnen voorbereiden samen dit delicaat Risotto met paarse bloemkool in ons stap voor stap recept!
Procedure voor Risotto met paarse bloemkool
- Wassen voorzichtig de paarse bloemkool, verwijder de bladeren externe e stop ermee in delen met respect voor de natuurlijke verdeling van de plukjes.
- Na grondig wassen onder stromend water droog het zorgvuldig voor het koken.
- In een pot breed Voeg water toe net genoeg en del grof zout en leg de bloemkool erin. Koken duurt ongeveer 20 minuten.
- Dat zul je merken de groenten veranderen van kleur tijdens het koken, wordt blauw. Dit proces het is absoluut normaal en het zal terugkeren naar zijn natuurlijke kleur als het later wordt gekookt. Giet de bloemkoolkroppen af en verdeel ze door ze neer te leggen in twee aparte kommen.
- Met de hulp van een staafmixer een deel bloemkool moet je inkoken tot room om de risotto een fluweelzachte consistentie te geven, het andere deel moet je later aan de pan toevoegen en ga verder met het koken van de rijst.
- Kook de bloemkool in room en bewaar tot gebruik.
- Leg de stukjes die nog heel zijn opzij wachten om te worden gecombineerd in de pan voor de kruiden.
- Maak een bouillon die je met een paar groenten kunt maken of als je weinig tijd hebt, kun je kiezen voor een 1/2 plantaardige noot opgelost in 500 ml water.
- Weeg de rijst en laat het snel onder stromend water lopen om overtollig zetmeel te verwijderen.
- In een pan anti-aanhankelijk smelt een klontje boter op laag vuur en vermijd frituren.
- Voeg de witte ui toe en laat op een laag vuur bruin worden.
- Voeg de rijst toe en meng voorzichtig laat het een paar minuten roosteren altijd op een laag vuur om verbranding te voorkomen.
- Voeg een soeplepel bouillon toe en meng voorzichtig.
- Voeg de paarse bloemkoolcrème toe en meng goed om een uniforme kleur te creëren.
- Voeg nog een pollepel bouillon toe e op hoog vuur koken zorg ervoor dat je constant roert om te voorkomen dat de rijst aan de bodem van de pan blijft plakken.
- Halverwege het koken de bloemkool toevoegen bleef in stukjes en roer.
- wanneer gekookt op smaak brengen met Parmezaanse kaas en roer de risotto totdat deze volledig is opgenomen.
- Heet opdienen en geniet in combinatie met een goed glas rode wijn!
Risotto met paarse bloemkool foto's en afbeeldingen
