De tagliatelle alla carrettiera ze zijn een rijk en smakelijk voorgerecht, perfect voor de fijnste en meest veeleisende fijnproevers. Dit heerlijke gerecht heeft een lange geschiedenis en zijn wortels gaan terug naar gastronomische traditie van het zonnige land Sicilië, in het bijzonder dat territoriale gebied in het oosten waar tijdens de jaren 1920 een van de figuren die het meest succes op het eiland brachten aanwezig en constant was, en dit ambacht in typische en traditionele souvenirs herinnerde.
De voerman was een persoonlijkheid van de gebieden in kwestie van Sicilië in de vroege jaren 1900, zijn taak was om de typische broden van geraffineerde zwavel die van de mijn naar het spoorweggebied werden gebracht te vervoeren.
De werk van deze mannen was erg moeilijk en vermoeiend, het waren in feite zeer robuuste mensen die hard werkten van zonsopgang tot zonsondergang en niet thuiskwamen voor de lunch, gezien de werkdruk, die namen ze altijd mee alles wat je nodig hebt voor een zuinige maaltijd.
Wat ze in hun zadeltassen droegen, waren meestal slechte ingrediënten en gemakkelijk verkrijgbaar, vanknoflook, droog brood, peterselie en pasta, die meestal spaghetti waren. In hun kleine dagelijkse bagage was er altijd een pan en een kom om, zelfs met geïmproviseerde middelen, hun lunch te kunnen koken, tussen de ene lading en de andere.
Ondanks dat dit is een heel slecht gerecht?, is door de jaren heen een traditioneel gerecht van de Siciliaanse cultuur en gastronomie geworden. Vandaar de naam die precies is gewijd aan de inzet en het beroep van de voerman, die dit gerecht een naam gaf die in de volgende jaren de getuige zou blijken te zijn van een oude en kostbare cultuur. Hoewel na verloop van tijd dit recept heeft veranderingen en toevoegingen ondergaan, zijn smaak en de schoonheid van zijn bescheiden wortels blijven ongewijzigd. Laten we kijken hoe voor te bereiden dit heerlijke gerecht van Tagliatelle alla carrettiera in ons stap voor stap recept.
Proces van Tagliatelle alla carrettiera
- Voordat u begint met het proces voor de bereiding van dit smakelijke traditionele gerecht, kies alle ingrediënten zorgvuldig, vooral de paddenstoelen, die u kunt nemen zowel vers als gedroogd. Start de voorbereiding van de laatste, laat ze 15 minuten weken in een kom met warm water. Als ze erg zacht zijn geworden, laat ze dan voorzichtig uitlekken zonder het afgezette water weg te gooien. Snijd ook de cherrytomaatjes en ui wit.
- Ondertussen zet een grote pan met antiaanbaklaag op het vuur en voeg een paar rondjes toeEvo olie en laat het opwarmen. Als het heet is voeg het spek toe rand in stukjes gesneden, hele knoflook of als je van kleine stukjes houdt en de chili. Zodra de knoflook goudbruin is, dip de champignons goed doorlatend en droog, voeg de klein gesneden tomaten toe en laat de saus op laag vuur indikken. Indien nodig en als je de saus een beetje wilt roeren, voeg dan een paar eetlepels weekwater toe van de champignons die je apart hebt gehouden, breng op smaak met zout en blijf roeren.
- Zodra de saus erg romig is, voeg de tonijnfilets toe, roer en kook op laag vuur gedurende slechts een paar minuten. In een grote pan kook genoeg water en, wanneer het kookpunt bereikt, zout toevoegen en laten vallen tagliatelle of, als je wilt, ook spaghetti of vermicelli. Til de pasta al dente en met een schuimspaan op, voeg het toe aan de hete saus in de pan en bak totdat ze goed gemengd zijn.
Tagliatelle alla carrettiera: foto's en afbeeldingen
