Daar verse pasta is een van de tradities mooiste overgeleverd van onze grootmoeders, de herinnering en de geur van verse eieren en kunstig gerold gebak brengen ons terug naar verre herinneringen. Toch de traditie van verse pasta handgemaakt, beter als de traditionele met zeer verse eieren, hij is nooit gezet.
Het lijkt inderdaad op het handwerk van deze smakelijke en smakelijke pasta, perfect voor gevulde tagliatelle of raviolii, is weer in zwang met de herontdekking van de waarden en smaken van het verleden. Eenvoudig en gemakkelijk te bereiden, het belangrijkste is om te gebruiken grondstoffen van de hoogste kwaliteit, in het bijzonder de eieren, liefst uit veilige fokkerij, biologisch en indien mogelijk Km0.
Het met de hand verwerken van pasta vereist echter ook een beetje inspanning, elleboogvet en veel geduld rol vakkundig een perfect pastavel uit. Het basisrecept voor eierpasta dat we u aanbieden, kan voor veel bereidingen worden gebruikt, van de klassiekers tagliatelle, pappardelle of nesten van fettuccine tot meer uitgebreide gevulde pasta: van de klassieker gevuld met ricotta en spinazie, ricotta en provolone of voor een lekkere herfstsmaak gevuld met champignons en worst iedereen zal het er zeker mee eens zijn.
Een terugkeer naar de smaken en aroma's van vroeger om te ontdekken hoe voor te bereiden deze veelvraat Ravioli met ricotta in ons stap voor stap recept.
Proces van ravioli met ricotta
- Allereerst selecteer de grondstof met grote zorg, met name de eieren, die de basis vormen van deze heerlijke bereiding, moeten zeer vers zijn, beter als ze worden verzameld en geproduceerd op Km0. Weeg alle ingrediënten af en leg ze apart op het werkvlak. Beter Zeef de bloem voor een beter resultaat en een fijnere textuur, giet het eerst op de bladerdeegplank, voeg een snufje zout, peper toe Als je dat wil en mix.
- Pel de eieren een voor een en plaats ze in het midden van de bloem, voeg de Evo olie toe is door elkaar eerst met een vork om de eieren lichtjes te kloppen, ga dan verder met je handen voor mengen beter alle ingrediënten. Deze fase vereist een beetje geduld en grote behendigheid, je zult moeten kneed het deeg verkregen energiek totdat het stevig en elastisch, glad en homogeen wordt. Als het iets te zacht is, kun je een beetje bloem toevoegen en het deeg blijven bewerken tot er luchtbellen op het oppervlak verschijnen. Vorm een bal, wikkel deze in huishoudfolie of in een doek en laat het ongeveer een half uur op kamertemperatuur rusten.
- Ondertussen bereid het deeg voor de vulling. In een kom breed sluit je aan bij de ricotta kaas eerder gezeefd in een vergiet strak gemaaid. U kunt kiezen tussen de traditionele ricotta van koemelk, of als u wilt durven met een meer gedurfde smaak kunt u de buffelricotta zeker lekkerder. Voeg twee eetlepels Parmezaanse kaas toe, peper en breng op smaak met zout. Door elkaar met zorg tot aan een romig mengsel verkrijgen, in deze laatste fase kun je wat toevoegen fijngesneden mozzarella en goed gedroogde of gerookte provolone. Als je wilt, kun je champignons, goed geperste en fijngesneden spinazie of gekookte of rauwe ham of uitstekende Alto Adige-spek toevoegen.
- Neem het eierpastavel terug en met behulp van een lange deegroller rol het uit tot een dunne lap. Als je dit proces wilt vergemakkelijken je kunt de pastamachine gebruiken om het deeg dunner te maken en inspanningen te vermijden. Als het deeg goed is uitgesmeerd, met een theelepeltje neem wat deeg en schik het op het blad met voldoende afstand van elkaar. Bedek met meer gebak dun trekken, verzegel de randen en snijd met een wiel pastasnijder veel ravioli de maat die u verkiest. Leg ze in een bak met voldoende afstand van elkaar en met een beetje bloem op de bodem, zet ze tot gebruik in de koelkast. Het koken van de ravioli duurt ongeveer 6 minuten.
Ravioli met ricotta foto's en afbeeldingen
