Deze zijn goed en lekker Genuese tagliatelle ze zullen de perfecte eerste cursus zijn voor zon- en feestdagen. Het plezier om met de hand te bereiden, zoals de traditie voorschrijft, eierpasta tot in de perfectie gerold in dunne vellen, om op tafel te brengen het goede en het mooie van traditie en de smaken van vroeger.
Het intense aroma van vlees en uien geven dit gerecht een unieke smaak en een delicate en heerlijke smaak. Laten we eens kijken hoe we dit goede gerecht van Genuese Tagliatelle kunnen bereiden in ons stapsgewijze recept.
Proces van Genuese Tagliatelle
- Maak er eerst een goede Genuese saus gemaakt met uien, het samenvoegen van magere stukjes kalfsvlees, een klontje boter en extra vergine olijfolie om de pasta op smaak te brengen in ons recept voor tagliatelle met eieren. Maak de uien schoon, snijd ze in plakjes met behulp van een mandoline om een dunnere snede te krijgen, zet ze in water en een beetje zout voor ongeveer 10 minuten. Spoel ze daarna af, laat ze uitlekken en drogen met absorberend papier.
- Giet de Evo-olie in een pan met antiaanbaklaag, laat ze verwelken laag vuur voor ongeveer 5 minuten, samen met gehakt gesauteerde wortel en selderij fijn gesneden of in blokjes gesneden. Voeg de in kleine stukjes gesneden kalfsstoofpot toe, laat het 10 minuten op laag vuur bakken en roer af en toe om. Blus af met wat witte wijn, dan toevoegen een glas water, kleine bouillonblokje en roer laat het koken met het deksel erop totdat je een dikke en romige Genuese saus hebt verkregen.
- Voeg de melk toe en laat het verdampen. Door toevoeging van melk wordt de saus romiger en wordt de ui tegelijkertijd beter verteerbaar. Doof het vuur, voeg een klontje boter toe en meng. Op smaak brengen met zout en meng. Ondertussen bereid de eierpasta voor de noedels. Zeef de bloem met het zout en schik het op een bladerdeegplank of in een kom. Pel de eieren, leg ze in het midden van de bloem, meng met je handentotdat de ingrediënten volledig gemengd zijn.
- Kneed het resulterende mengsel krachtig gedurende ongeveer 15 minuten totdat het stevig, glad en homogeen wordt wanneer er luchtbellen op het oppervlak verschijnen. Vorm een bal, wikkel het in huishoudfolie of doek, e laat het ongeveer 1 uur rusten. Rol deegstukjes uit op de bakplaat e rol het uit met een deegroller of machine. De pastavellen worden minimaal 3 keer met de hand uitgerold met een deegroller of met de roller van de pastamachine ze moeten glad en elastisch zijn. Snijd de pasta in het gewenste formaat, in ons voorstel de tagliatelle.
- In een pot, breng het gezouten water aan de kook verwarm de noedels. wanneer gekookt, afvoer, doe ze in een pan anti-aanhankelijk, voeg de saus toe van uien, parmezaan, i gehakte walnoten en room (als je wilt), roer voorzichtig en serveer met een bestrooid met Parmezaanse kaas.
Bewaren van eierpasta
Daar verse pasta het is ook het basisrecept voor gekleurde pasta, voor de bereiding van ravioli, agnolotti, tagliatelle, tagliolini, enz. is het kan vers worden ingevroren in de vriezer of eenmaal gelaten om ongeveer een dag te drogen, kan het ongeveer 1 week in het koelvak worden bewaard.
Handig videorecept met Genuese saus:
Hier zijn enkele handige links naar videorecepten, zoals: Genuese gehaktbrood.
Hier is een heerlijk videorecept om een goede te bereiden Ui of Genuese ragout.
En om het videorecept van de smakelijke af te sluiten Genuese pappardelle.
Tagliatelle alla genovese foto's en afbeeldingen
