Zet een pan met ruim water op het vuur. Maak de neus schoon: knip de twee zijvinnen en de rugvin door en open vervolgens, opnieuw met een schaar, de buik met een snede die begint bij de anale opening en de kop bereikt, verwijder de darmen en spoel de vis goed af.
Als het water kookt, zout toevoegen, de heek er meteen in dompelen en ongeveer 20 minuten laten koken. Week ondertussen de twee sneetjes brood in een beetje melk; schil en was de peterselie, droog hem goed en hak hem vrij fijn.
Haal de vis na de kooktijd uit het water, verwijder het vel terwijl het nog heet is en haal het vervolgens van het bot en de kop; meng het vruchtvlees alleen, samen met het brood, met de juiste centrifuge totdat u een homogene puree verkrijgt, die u in een kom doet. Voeg de pijnboompitten, een lepel Parmezaanse kaas, zout, peper in de juiste maat en de gehakte peterselie toe, bind het mengsel met de eidooiers en meng alles goed met een houten lepel.
Verdeel de vissoep in twaalf gelijke delen en geef elk de vorm van een rechthoekig stokje. Zet de koekenpan met veel olie op het vuur; Bestuif de stokjes met bloem en bak ze, zodra de olie heet is, aan alle kanten mooi bruin. Haal ze er met een schuimspaan uit, leg ze op keukenpapier en als je klaar bent met bakken, schik je ze allemaal in een serveerschaal. Je kunt ook "doratini" bereiden met overgebleven gekookte of geroosterde vis.
