Inhoudsopgave
Procedure voor penssoep
- Nectar de pens, was hem, snijd hem in vrij grote stukken,
- doe het in een aardewerken pot, bedek het met veel water, voeg de geplette ui en bleekselderij toe, breng op smaak met zout.
- Laat het koken en kook gedurende drie uur op matig vuur.
- Giet de pens af, snijd hem in reepjes en zet apart; passeer het kookvocht en houd het ook apart.
- Snijd de bleekselderij, een kwart ui, de prei en de ca-rotine in filets;
- schil de aardappelen en snijd ze in da-dini,
- blancheer de kool 1/4 uur, giet hem af en snijd hem in dunne reepjes;
- hak de tomatenpulp fijn.
- Doe de boter, de pan-cetta van in reepjes gesneden reuzel, de ui en de prei in een pan;
- zodra het goudbruin is, voeg de bleekselderij en de worteltjes toe, meng goed,
- voeg de in kleine stukjes gesneden tomaat toe.
Verwerk de laatste pesto-pens
- Roer nogmaals en voeg na ongeveer tien minuten de in reepjes gesneden pens toe en breng op smaak met een flinke snuf zout.
- Giet 2 liter pens kookvocht, kook weer en kook vanaf dit moment nog 30 minuten op matig vuur,
- voeg dan de bonen, kool en aardappelen toe.
- Blijf nog ongeveer 20 minuten koken.
- Als het klaar is om te serveren, compleet met het gehakte hamvet, twee eetlepels geraspte Parmezaanse kaas en een snufje peper, breng alles nog 5 minuten op smaak en controleer het zout.
- Schik de gouden croutons in de boter, bedek ze met de soep en serveer met geraspte Parmezaanse kaas op tafel.
Recepten met pens
Voor degenen die van peulvruchten houden, probeer de pens met bonen en voor eenvoudige smaken kan de citroenpens ook als heerlijk aperitief worden geserveerd.
Pens met saus recept
