Bereiding van vegetarische Indiase risotto
Het is een risotto bereid met verschillende soorten groenten en fruit, op smaak gebracht met specerijen en aromatische kruiden die zelfs de fijnste fijnproevers en vooral vegetariërs tevreden zullen stellen.
Ingrediënten voor de kruidenpasta:
- 80gr. van uien
- 6 gedroogde pepers
- 2 eetlepels maïsolie
- 80gr. van kokosvlokken
- 2 eetlepels korianderzaad
- 4 kruidnagels
- 10 gr. van witte peperkorrels
- 1 kaneelstokje
Ingrediënten voor de groenten:
- 100 gr. van uien
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels maïsolie
- 1/2 theelepel bruine mosterdkorrels
- 1/2 theelepel komijn
- 1/2 tl gemalen kurkuma
- 1 laurierblad
- 1 vel foelie of 1/2 theelepel geraspte nootmuskaat
- zout
- 200gr. van wortelen
- 300 gr. van zoete aardappelen
- 300 gr. van aardappelen
- 250gr. van sperziebonen
- 150gr. van reeds gepelde erwten
Verder:
- 250gr. van Basmati rijst
- zout
- gehakte korianderblaadjes
Voor de kruidenpasta: schil de uien en snijd ze in dunne ringen. Verwijder het steeltje en de zaadjes van de chilipeper. Bak de kokosvlokken in een pan met 1 eetlepel kokende olie gedurende 5 minuten terwijl je blijft roeren. Haal de kokosnoot uit de pan en giet de rest van de olie erbij en bak de pepers en korianderzaadjes bruin. Voeg na ongeveer 3 minuten de kruidnagel, peperkorrels en kaneel toe en bak nog 3 minuten bruin. Doe het mengsel in een mixer met de kokos, ui en 125 ml. van water. Mix alles tot je een homogene pasta krijgt.
Voor de groenten: schil en snipper zowel de ui als de knoflook. Bruin de mosterd, komijn en kurkuma met 2 eetlepels olie in een voldoende grote pan. Voeg na ongeveer 1 minuut het laurierblad, de knoflook en de ui toe en bak 10 minuten op laag vuur.
Voeg de kruidenpasta, de foelie toe en kook nog 10 minuten terwijl je blijft roeren. Giet 750ml. van water, zout de groenten, breng ze aan de kook, dek de pan af en laat verder sudderen.
Maak intussen de wortelen schoon, spoel en schil beide aardappelsoorten. Snijd zowel de wortel als de aardappel in stukjes van 1,5 cm. Was de sperziebonen en snijd ze in stukken van 3 cm.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Risotto met tuinbonen
Spoel de rijst af onder koud water en laat hem goed uitlekken. Kook de rijst in een pan met 1/2 lt. water, verlaag de temperatuur, zout, dek de pan af en kook 15 minuten tot de rijst alle vloeistof heeft opgenomen.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Voeg wortelen toe aan de gekookte groenten, dan na 5 minuten de aardappelen, na 10 minuten de sperziebonen en na 5 minuten de erwten. Kook alles nog 3 minuten. Pas de smaak van zout en peper aan, bestrooi met koriander en serveer met de rijst.
Fotogalerij met risottorecepten
