Bechamel bereiding
De bechamelsaus is een heerlijke en zeer veelzijdige romige saus, die in de keuken wordt gebruikt voor de bereiding van eerste en tweede gangen en als amalgaam van gebakken, gebakken of gestoomde groenten en groenten.
Het wordt bereid met: melk, bloem, fijn zout, nootmuskaat en boter. Het duurt 12 minuten in de Thermomix om 1 liter bechamel te koken, iets meer tijd op het fornuis.
Leg eerst alle genoemde ingrediënten op het werkvlak.
Doe eerst de boter in een pan en smelt deze op middelhoog vuur,
Als de boter volledig gesmolten is, voeg je de bloem toe en meng je snel met een garde en vermijd je de vorming van klontjes.
Voeg de koude melk toe en blijf roeren tot het begint te koken.
Voeg zout toe en laat de saus op laag vuur minstens 20 minuten indikken, vaak roerend om te voorkomen dat de saus aan de bodem van de pan blijft plakken.
Proef na de aangegeven tijd de bechamelsaus en als deze niet naar bloem smaakt en de consistentie goed is, zet dan het vuur uit.
Als de bechamel te dik is, voeg dan een beetje melk toe. Als het daarentegen te vloeibaar is, leg het dan op het vuur en voeg een met bloem bestoven klontje boter toe.
Als de saus gaar is, haal je de pan van het vuur, voeg je zout toe en breng je de saus op smaak met een snufje nootmuskaat of peper.
Giet de bechamel in een kom, laat afkoelen en gebruik hem zoals je wilt voor de bereiding van je recepten.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Gehaktbrood met melkkippen
Breng de bechamel op smaak met zout en voeg tot slot een geraspte nootmuskaat en een pindakaas toe.
De bechamelsaus is uitstekend geschikt voor het bereiden van pasta met bechamel, bloemkool, lasagne, gevulde cannelloni en delicate hoofdgerechten.
Varianten van bechamelsaus
De bechamelsaus met olie
In dit recept wordt de boter vervangen door olie en wordt dezelfde procedure gevolgd voor het koken. Het is rijker aan onverzadigde vetten en de smaak is absoluut hetzelfde.
Veganistische bechamel
Het is perfect voor vegetariërs, veganisten, voor personen met lactose-intolerantie, voor diegenen die lijden aan cholesterol en cardiovasculaire problemen hebben. Het wordt bereid volgens het klassieke recept, maar met ongezoete sojamelk in plaats van koemelk en extra vergine olijfolie in plaats van boter.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Besciamella licht
Dit recept vervangt melk door water en boter door olie die rijk is aan onverzadigd vet en arm aan verzadigd vet.
Behoud van bechamel
De overgebleven bechamel kan 3 dagen in een luchtdichte verpakking of 3 weken in de vriezer worden bewaard. Om het te gebruiken, verwarm het gewoon met de toevoeging van een beetje melk of water en roer het 1 minuut door met een garde.
Advies
Onthoud dat tijdens het koken de bechamelsaus niet mag koken, maar langzaam moet koken, op een zeer laag vuur (het mag niet koken).
De bloem moet eerst worden gezeefd om klonten te voorkomen.
Voor een rijkere bechamelsaus vervangt u de helft van de melk door dezelfde hoeveelheid vloeibare room; voor een lichtere bechamel voeg je de helft van de melk en de helft van het water toe.
Als je de bechamel wilt bereiden met de Thermomix kun je alle ingrediënten in de kan doen, de temperatuur instellen op 90 °C en 12 minuten koken.
Video van pasta met bechamel en eekhoorntjesbrood
Nieuwsgierigheid
Volgens sommige chef-koks dankt de bechamelsaus zijn naam aan de Franse uitvinder, de markies Louis de Bechamel, de eerste die het in zijn recepten gebruikte. Andere beroemde chef-koks schrijven het auteurschap van het recept in plaats daarvan toe aan de Toscaanse keuken.
Fotogalerij van Bechamel
