Daar Fondue, een saus heerlijk en fluweelzacht bereid met de Fontina gesmolten, uitstekend geschikt voor het kruiden van ravioli, polenta, rauwe porcini, gekookte groenten en croutons: recept, ingrediënten en bereiding.
Recept: kaasfondue
ingrediënten:
- 400 g fontina - 200 ml melk - 40 g boter - 4 eidooiers.
Fonduebereiding:
Verwijder de korst van fontina en snijd hem in kleine stukjes of snijd hem in plakjes met de mandoline.
Doe de fontina in een kom, bedek het met de melk en laat het 3 - 4 uur (of zelfs 12 uur ervoor) rusten.
Giet het mengsel in een pan, steek het vuur aan op een laag vuur,
voeg de in blokjes gesneden boter toe en roer continu met een garde of houten lepel tot de kaas volledig gesmolten is (ongeveer 10 minuten), zonder het te laten koken.
Haal van het vuur.
Voeg de eidooiers één voor één toe, roer snel om te voorkomen dat ze hard worden en blijf koken, al roerend tot je een dikke en fluweelzachte room krijgt.
Zet het vuur uit, giet de fondue in de speciale fondueset met fornuis of in een zeer hete aardewerken pan.
