Cavallucci van Siena
DE Cavallucci van Siena zijn de ouden "Birircuocoli", Vaak "Cavallucci" genoemd vanwege een paard dat op de korst van deze snoepjes is gedrukt, omdat ze voornamelijk werden gebruikt als ontbijt voor postillions van postkoetsen. Tegenwoordig wordt het beschouwd als een kerstdessert.
Ingrediënten:
- 200gr. van water
- 500 gr. van suiker
- 100 gr. van gekonfijte sinaasappel
- 100 gr gekonfijte citroen
- 100 gr gehakte ongepelde amandelen
- 100 gr. van gehakte walnoten
- 25 gr. van gemalen anijs
- 1 gr vanilline
- 1 eetlepel honing
- 10 gr. van ammoniak voor snoep
- 800 gram. gemaakt met meel
Voorbereiding:
Snijd de gekonfijte sinaasappel en ceder in kleine stukjes, terwijl de amandelen en walnoten grof gehakt moeten worden.
Meng suiker, walnoten, amandelen, gekonfijt fruit en honing. Voeg het water toe (de hoeveelheid moet nauwkeurig zijn) en meng krachtig. Combineer bloem, vanilline, ammoniak en kneed het deeg krachtig.
Zet de oven aan op 180°.
Verdeel het deeg vervolgens in veel kleine stukjes (ongeveer 80 gr. elk) en vorm vervolgens de paarden met de hand, waardoor het deeg een ovale vorm krijgt. Leg de paarden op de ovenplaat (bekleed met bakpapier) op een afstand van 2-3 cm van elkaar. Zet de pan in de oven en haal de cakes eruit als ze nog licht van kleur zijn.
Advies:De kooktijd mag niet te lang zijn om te voorkomen dat ze na afkoeling hard worden.
Fotobron: leginepraie.com
