We hebben samen het recept gezien van bagna cauda, van de Hollandaise saus en van bechamel, maar laten we nu eens kijken naar de champignonsaus, nog zo'n heerlijke hete saus met champignons die je pasta- of vleesgerechten speciaal maakt. Net als het recept voor hollandaisesaus is ook de champignonsaus rijk aan boter, maar laten we het recept nu eens samen bekijken.
Ingrediënten:
- 190 gram van paddenstoelen
- 90 gram. van boter
- 60 gr. gemaakt met meel
- 3/4 van lt. van water
- zout
- peper
Voorbereiding:
Verwijder alle sporen van aarde van de paddenstoelen en was ze vervolgens met koud water en azijn. Snijd ze in vieren, giet ze in een pan met 1/4 liter water en 30 gr. van boter, voeg zout en peper toe en kook op zeer laag vuur gedurende ongeveer 7-8 minuten in een afgedekte pot.
Giet ze na de aangegeven tijd af en zet ze apart. Bereid in een ander bakje een witte saus met 60 gr. boter en 60 gr. bloem, meng de twee ingrediënten en bevochtig het verkregen mengsel met het kookwater van de champignons, voeg indien nodig meer water toe tot ongeveer 3/4 liter.
Meng goed en voeg de champignons die je apart hebt gehouden toe aan de witte saus. Mix alles en serveer de champignonsaus heel heet.
