Allereerst schil de asperges en houd ze tegelijkertijd bij de basis, was ze, laat ze uitlekken en bind ze in een bos.
Kook ze in een beetje water aan de kook, gezouten en aangezuurd met een paar druppels citroen, tot ze gaar zijn, maar nog steeds een beetje al dente.
Haal ze vervolgens uit het water, laat ze voorzichtig uitlekken, leg ze op een bord bedekt met een doek, laat ze afkoelen en gedeeltelijk drogen.
Verwijder intussen het kopgedeelte van de gamba's (u kunt het gebruiken voor een visbouillon of een saus) snij het kraakbeen onder de staart met een schaar aan beide kanten door, verwijder het en haal het perfect intacte vruchtvlees uit de schaal. .
Open het doormidden, in de lengte, met een dunne incisie in het midden waarmee je ook de kleine donkere draad in de korst-ceo kunt verwijderen.
Pers een citroen uit en filter het sap door een fijne zeef, vang het op in een diepe schaal waarin je een snufje zout en een lichte maling van witte peper hebt gedaan; meng met de tanden van een vork tot het zout is opgelost, voeg dan vier eetlepels extra vergine olijfolie toe om een perfect geëmulgeerde saus te verkrijgen.
Giet het derde deel in een schaal die de gehalveerde garnalenstaarten in een enkele laag kan bevatten en bestrooi ze, nadat ze zijn gerangschikt, met de resterende saus.
Dek de schaal af met huishoudfolie en laat de schaaldieren minstens anderhalf uur marineren op een koele plaats, slechts één keer keren. Haal ze ten slotte uit de jachthaven en schik ze, afwisselend met de op gelijke lengte gesneden asperges, in vier ovale schotels.
