Snijd alle groenten in een robot samen met de kruidnagel, kaneel, salie en ros-marino. Neem de cherrytomaatjes (als je de ronde en rode gebruikt) en blancheer ze enkele seconden in water, schil ze en zet ze opzij. Verhit de olie in een hoge pan, bak de groenten op laag vuur 5 minuten bruin met een snufje grof zout.
Snijd het rundvlees apart: rol het eerst onder de handpalm en snijd het vervolgens met een scherp mes in dunne plakjes van 1/2 cm. Schik de plakjes in de pan met de groenten en kook tot het kookwater is verdampt (dit duurt ongeveer 15 minuten). Voeg vervolgens de wijn toe, laat deze verdampen en voeg de gepelde tomaten toe. Dek de pan af en kook nog 15 minuten.
Maak intussen de bleekselderij van de buitenste ribben schoon en snijd de rest in stukken van 7-8 cm lang. Kook het 8-10 minuten in gezouten water (het dient om een deel van de smaak en sterke geur van selderij te verwijderen). Voeg na de eerste 10 minuten koken de gehakte bleekselderij toe aan de stoofpot, breng op smaak met zout indien nodig en kook nog eens 15 minuten. Als de saus te vloeibaar is, dek de pan dan af en laat hem drogen.
