Maak de asperges schoon en kook ze 3 minuten beetgaar in kokend water met zout. Giet ze voorzichtig af zodat ze niet breken.
Neem 5 of 6 asperges en verstrengel ze om een nest te vormen, herhaal de handeling met de anderen om 4 nesten te vormen.
Leg de nesten op een ovenschaal en bestrooi ze met geraspte Parmezaanse kaas. Bak 10 minuten in een hete oven.
Kook ondertussen de kwarteleitjes 3 minuten in kokend water.
Giet de eieren af en koel ze af, verwijder de schaal, snijd het eiwit in de lengte door en haal de hele hardgekookte dooier eruit.
Leg de aspergenesten op de borden.
Schik 3 eidooiers in het midden van elk nest, snijd een paar plakjes truffel op de nesten en strooi met behulp van een fijne zeef de rest van de eidooiers en wat verkruimeld eiwit over de truffel.
Serveer het gerecht warm om het onmiskenbare aroma van de truffel te versterken.
