ai verwijderen artisjokken de meest leerachtige bladeren snij dan de punt af en egaliseer ze aan de basis, onmiddellijk na het weken in koud water aangezuurd met citroensap.
Hak de sjalot fijn met een takje peterselie en fruit dit gehakte mengsel in vier eetlepels olie, verwarmd in een groot theespel en zorg ervoor dat het niet verkleurt.
Leg vervolgens de artisjokken in de container, met het afgesneden deel in contact met de bodem, en laat ze even op smaak komen; besprenkel ze vervolgens met twee eetlepels droge witte wijn en daarna met een glas kokende bouillon, op smaak gebracht met een snufje tijm en gele citroenschil.
Dek af en kook de artisjokken op een zeer matig vuur gedurende ongeveer 25 minuten, voeg indien nodig meer kokende bouillon toe. Verwijder intussen de schil van de bonen, dompel ze in kokend water met zout en kook ze ongeveer tien minuten.
Til ze vervolgens met een schuimspaan uit het water en doe ze in een pan waarin je twee eetlepels olie hebt verwarmd, samen met een half teentje knoflook en een stuk chilipeper, die dan verwijderd en weggegooid worden.
Voeg een beetje zout toe en laat ze een paar minuten koken. Hak de gekookte ham fijn; regelde de artisjokken, in een ronde vuurglazen bak, plaats er ook een in het midden, waar je de bonen omheen plaatst.
Bestrooi met de ham, dek af met aluminiumfolie en laat de bereiding 4-5 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C schuiven en breng dan op tafel.
