Snijd het konijn in vrij kleine en regelmatige stukken. Was alle brokken en droog ze zorgvuldig, bebloem ze dan licht. Smelt de boter in een grote pan, als het borrelt, leg de stukjes kegel en laat ze aan alle kanten goed bruin worden.
Was de selderij snijd het dan in kleine blokjes of, als je wilt, hak het grof, voeg het toe aan het konijn samen met een takje rozemarijn en drie blaadjes saliekruid.
Na ongeveer vijf minuten, als het konijn goed op smaak is, besprenkel je met twee glazen witte wijn, voeg je zout toe met de verkruimelde noot, zet je het vuur lager en kook je, opnieuw op heel laag vuur, ongeveer een half uur, onder vaak roeren.
Voeg daarna de olijven toe en kook nog eens 15 minuten, eventueel besprenkeld met een paar lepels heet water: op het einde konijn het moet erg mals zijn en de saus moet goed ingeperkt zijn.
Regel tenslotte de voorbereiding, na het elimineren rozemarijn is salie, in een serveerschaal of in een ovenschaal en serveer.
Volen-do, je kunt dit zeer smakelijke konijn vergezellen met geroosterde aardappelen op smaak met rozemarijn Hasselback aardappelen, met polenta of met een simpele aardappelpuree of gebakken aardappelen.
