Bereiding van risotto met doperwten
Om deze heerlijke risotto te maken heb je diepgevroren, verse of natuurlijk geconserveerde erwten van gemiddelde grootte nodig.
Bereid de groentebouillon door in 1 liter water te koken: een wortel, een teentje ui, een stengel bleekselderij, een beetje olie en zout. Kook gedurende 20 minuten.
Maak een middelgrote ui schoon en snijd in ringen. Doe extra vergine olijfolie in een pan met antiaanbaklaag, voeg de ui toe en laat drogen.
Voeg de erwten toe en kook op laag vuur met een deksel, af en toe roeren.
Als de erwten gaar zijn, meng je ze met een beetje witte wijn en blend je de helft en doe je ze terug in de pan.
Voeg de rijst toe, rooster deze een paar minuten en blend hem dan met de witte wijn. Als de wijn volledig is verdampt, voeg dan de rand voor de pollepel toe (laat het volledig absorberen voordat je meer toevoegt), blijf voortdurend roeren.
Als het bijna helemaal gaar is, zout toevoegen, de geraspte Parmezaanse kaas, de room toevoegen en een paar seconden mengen.
Zet het vuur uit, roer nog wat en serveer dan de risotto met piselli met een snufje Parmezaanse kaas.
Fotogalerijrecepten met erwten
