✅ Berner saus

Inhoudsopgave

Bereiding van de bearnaise- of bearnaisesaus
Sauzen fotogalerij

Bereiding van de bearnaise- of bearnaisesaus

Om de Berner saus te bereiden heb je geklaarde boter nodig of een andere boter dan die normaal wordt gebruikt voor de bereiding van desserts, omdat hij door zijn hoge zogenaamde rookpunt (meer dan 200 ° C temperatuur) in alle veiligheid voor de gezondheid kan worden gekookt en zonder risico op verbranding.

Leg eerst alle ingrediënten die in het recept staan op een werkvlak.

Was de takjes dragon onder stromend koud water om het stof te verwijderen. Droog de dragon af met absorberend keukenpapier en pel hem dan.

Hak de dragonblaadjes fijn.

Maak de sjalotten schoon van de hardste of beschadigde buitenste bladeren en hak ze vervolgens fijn.

Doe de zwarte peperkorrels in een vijzel en plet ze grof.

De Berner saus koken

Neem een steelpan, giet de witte wijn en witte wijnazijn erin. Voeg de witte peper, de sjalot, de gesnipperde dragon toe en breng op smaak met een snufje zout.

Zet de pan op hoog vuur en kook tot de vloeistof tot een derde is verminderd.

Haal de pan van het vuur, laat de infusie afkoelen en zeef het dan door een fijne zeef.

Vul nu een pan met water, zet deze op het vuur, breng het water aan de kook en zet het vuur lager.

Neem in de tussentijd een andere pan, voeg alleen de eidooiers toe, voeg een snufje zout toe en klop ze voorzichtig, terwijl je de infusie langzaam opneemt.

Als het mengsel erg schuimig is, plaatst u de kom boven de pan met water en kookt u de saus au bain-marie, onder voortdurend roeren met de garde, altijd voorzichtig zodat deze niet met lucht wordt opgenomen.

Werk nog steeds met de garde, giet langzaam de hete geklaarde boter en blijf kloppen tot je een gladde, fluweelachtige en homogene saus krijgt.

Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Rokerig wit: het huis schilderen met delicatesse en moderniteit

Haal de saus van het vuur; breng op smaak met zout en peper en meng het nogmaals met cirkelvormige bewegingen om alles te mengen.

Breng de Berner saus over in een kom en serveer deze op tafel.

Behoud van de Berner saus

Bernese saus is een zeer delicate saus en moet daarom onmiddellijk of uiterlijk de dag na de bereiding worden geconsumeerd, indien bewaard in de koelkast bedekt met een stuk plasticfolie. In dit geval is het voldoende om het au bain-marie te verwarmen om het warm te serveren.

Als je hem dezelfde dag nog serveert, kun je hem maximaal 8 uur buiten de koelkast laten staan en au bain-marie altijd afgedekt met een vel plastic folie warm houden.

Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep

Nieuwsgierigheid

Daar bearnaise of Bernese saus is een saus die door zijn fluweelzachte textuur en lichtzure smaak in Parijse restaurants wordt geserveerd op zeer mals en fijn vlees zoals chateaubriand of met kreeft, kreeft, scampi en andere heerlijke soorten schaaldieren.