Bereiding van varkensbloed met uien
Peren bereiden dit gerecht met een unieke smaak van vroeger, maar zwaar genoeg om te verteren, je hebt varkensbloed nodig dat al gestold is en gekoeld die sponsachtig en bijna leverachtig is.
Blader eerst door de uien en snijd ze vervolgens met de mandoline in dunne plakjes.
Neem een pan met een antiaanbakbodem, voeg de olie toe en verwarm deze op het fornuis op een laag vuur. Giet de gesneden uien erbij en laat ze zachtjes drogen tot ze de kleur van honing hebben aangenomen.
Leg intussen de stukjes varkensbloed op het werkvlak en snij in plakken van ongeveer 1 cm dik.
Was de laurierblaadjes onder de straal van de fontein en droog ze af met een schone doek.
Op dit punt bereid de broodjes: leg elk plakje gezouten en met bloed bestrooid sneetje tussen twee laurierblaadjes en stop ze met een tandenstoker of touwtje.
Varkensbloed koken
Doe de bloedrolletjes in de pan met de uien en bak ze langzaam op laag vuur.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Gebakken varkenslever pork
Draai na ongeveer 5 minuten de bloedrolletjes aan de andere kant en bak ze nog 5 minuten goed bruin.
Als het bloed goed gekookt is, meng je het met de witte azijn boven een gevleugelde vlam tot je een mooie dikke saus krijgt.
Serveer het bloed na het koken met de laurierblaadjes, de uien en de saus.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Je kunt het warm of koud serveren.
Gebakken varkensbloed
Als je niet van uien houdt, kun je varkensbloed maken door het simpelweg in olijfolie te bakken.
Doe het paneermeel in een kom, de geraspte Parmezaanse kaas, een beetje nootmuskaat, de geraspte schil van een onbehandelde citroen, een snufje zout en een snufje peper. Meng alles.
Paneer de sneetjes bloed in het bereide mengsel en bak ze vervolgens in ruim kokende olijfolie.
Nieuwsgierigheid
In de boerencultuur van het varken wordt niets weggegooid: zwoerd, lever, rezza, ingewanden, bloed en andere delen (oren, poten) worden op verschillende manieren gebruikt voor de bereiding van eerste en tweede tranen en ook in soepen.
Met het vloeibare varkensbloed maakten de boeren de bloedworst klaar om het knapperige carnavalsgeklets te begeleiden.
Probeer ook de gebakken lever in de rezza is een echte goedheid.
Varkensbloed fotogalerij
