Bereiding van stokvis alla pizzaiola
Een gerecht met de onmiskenbare smaak van stokvis, gemakkelijk te bereiden en ook geschikt voor mensen met een dieet vanwege de lage calorie-inname.
Koop de stokvis al geweekt, verwijder eventueel aanwezige botten en de zwarte schil.
Snijd de stokvis in stukken van ongeveer 5 centimeter breed, doe ze in een vergiet en spoel ze af onder stromend water.
Laat ze goed uitlekken en dep ze daarna droog door ze af te deppen met een schone doek of nog beter met absorberend keukenpapier.
Giet de gepelde tomaten in de blenderkom en snijd ze in niet te dunne stukjes.
Neem een pan met antiaanbaklaag, giet de extra vierge olijfolie erin, voeg een teentje knoflook toe, gepeld en in plakjes gesneden en een beetje hete peperpoeder of in stukjes.
Mogelijk ben je geïnteresseerd in: Courgette alla pizzaiola
Zet de pan op het gasfornuis en bak de knoflook op laag vuur bruin.
Voeg de gepelde tomaten toe aan de gebakken olie, knoflook en chilipeper, voeg zout toe en kook de saus ongeveer 20 minuten, af en toe roeren.
Koken
Voeg na de aangegeven tijd de zwarte olijven van Gaeta en de stukjes stokvis toe, en een beetje oreganopoeder. Bedek de pan met het deksel en laat 20 minuten koken.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Test het koken van de stokvis met de tanden van de vork. Als je geen weerstand ondervindt, zet dan het vuur uit en laat het een paar minuten staan.
Serveer de stokvis, garneer met een beetje verse peterselie en serveer hem warm op tafel.
Advies
De stokvis alla pizzaiola kan ook bereid worden met verse maar zeer rijpe kerstomaatjes die 5 minuten in olie, knoflook en chilipeper gekookt moeten worden en pas daarna de overige ingrediënten toevoegen die in het recept staan vermeld.
Nieuwsgierigheid
De stokvis is, in tegenstelling tot de kabeljauw die in pekel wordt bewaard, gedroogde kabeljauw. Na het vissen wordt de kabeljauw schoongemaakt, in zijn geheel gelaten en 90 dagen op buitenrekken gedroogd, waarna het drogen nog eens 3 maanden wordt verlengd in een droge en geventileerde omgeving.
In de oudheid en nog steeds in veel Italiaanse regio's, met name Campania, wordt stokvis gewoonlijk genoemd rapier en wordt gebruikt voor de bereiding van een beroemd recept: Accio, stocco en patane die traditioneel, net als gebakken kabeljauw of aracanato kabeljauw, op het kerstmenu staat.
Stokvis, een product dat rijk is aan eiwitten, minerale zouten en omega 3 maar arm aan vet en natrium, wordt voornamelijk geïmporteerd uit Noorwegen, het thuisland van productie. Door het hoge gehalte aan het aminozuur arginine (1,8 g per 100 gram) wordt stokvis beschouwd als een krachtig afrodisiacum.
Fotogalerij met recepten voor stokvis
