Bereiding van de varkensschenkel in de oven met aardappelen
Leg eerst op het werkblad alle ingrediënten die nodig zijn om dit traditionele en typische vleesgerecht voor de kersttafel te bereiden: schenkel, aardappelen, aromatische kruiden (laurier, rozemarijn, jeneverbessen, knoflook), wijn wit of rood , olie en zout.
Om de varkensschenkel in de oven te bereiden, kun je degene gebruiken die je bij je vertrouwde slager hebt gekocht of degene die al voorgegaard is.
Het recept dat ik voorstel omvat het gebruik van voorgekookte schenkel om de bereidingstijden te versnellen.
Spoel de aromatische kruiden af onder stromend koud water en laat ze drogen in keukenpapier.
Doe de varkensschenkel met de hele zak in een pan en bedek deze met koud water.
Zet de pot op het gasfornuis en laat het 30 minuten koken of zoals aangegeven op het aankooppakket. Haal de schenkel uit het water, laat hem afkoelen, snijd de zak doormidden en laat wat van het vloeibare vet dat je in een kom opvangt uitdruppelen, dit heb je nodig om de schenkel in de oven te garen en om de aardappelen op smaak te brengen.
Haal de schenkel uit de zak, leg hem in een ovenschaal, besprenkel hem met zijn saus, breng op smaak met aromatische kruiden en kook hem in een voorverwarmde oven op 180°. Vergeet niet om de schacht te draaien terwijl deze kookt met behulp van keukenroerders om gelijkmatig koken te vergemakkelijken. Gebruik geen vorken, omdat u het risico loopt gaten in het vlees te prikken.
Was ondertussen de aardappelen en droog ze af.
Mogelijk ben je geïnteresseerd in: Kersttafeldecoraties: dit mag niet ontbreken
Snijd de aardappelen in vrij dikke plakken. Zorg voor een homogene bereiding van de aardappelen dat de partjes even groot zijn.
Leg de aardappelen in een ovenschaal, in een enkele laag, breng op smaak met extra vergine olijfolie, zout ze net genoeg en voeg eventueel wat rozemarijn, laurierblaadjes en jeneverbessen toe.
Bak de aardappelen in de voorverwarmde oven op 200 graden (180 graden indien thermisch geventileerd). Voeg een beetje witte wijn, een beetje water en het vet van het scheenbeen toe en kook 30 minuten of tot ze zacht zijn aan de tanden van de vork. Ze moeten zacht zijn en niet afschilferen en het water moet volledig drogen.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Als de aardappelen lekker zacht zijn, voeg je de schenkel toe en kook je samen 2-3 minuten.
Als het gaar is, haal je de pan uit de oven en voeg je een paar verse laurierblaadjes toe.
Laat het een minuutje rusten, verdeel dan de schenkel in twee delen en serveer het met de aardappelen.
Serveer warm op tafel met een beetje kooksaus.
Advies
Als de schenkel tijdens het koken te droog wordt, voeg dan een beetje water toe om te voorkomen dat het vlees uitdroogt.
Prik niet in de schenkel om het ontsnappen van de sappen te voorkomen en een droog en minder smakelijk vlees te vinden.
opslag
Als je wat over hebt, doe het dan in een container, sluit het af en bewaar het niet langer dan 2 dagen in de koelkast.
Nieuwsgierigheid
De varkensschenkel is een smakelijk en goedkoop onderdeel van varkensvlees dat in Noord-Europa en vooral in Duitsland wordt geconsumeerd, waar het over het algemeen wordt geassocieerd met het grote populaire festival dat in de wereld bekend staat onder de naam Oktoberfest. In Italië is de varkensschenkel een typisch gerecht uit de keuken van Trentino en ook van Toscane.
Varkensknokkel fotogalerij
