De sjalot, wetenschappelijke naam Allium ascalonicum, is een bolgewas van de familie van Liliaceae. Inheems in Centraal-Azië waar de plant in een rustieke staat groeit, vooral geleidelijk heeft hij zich verspreid naar het oostelijke Middellandse Zeegebied en naar Europa. In Italië wordt deze tweejarige cyclusplant in bijna alle regio's gekweekt als ui en knoflook.
Sjalot is een vaste plant die als eenjarige wordt gekweekt voor voedseldoeleinden. De lamp het heeft een langwerpige afgeronde vorm (spoelvormig), 2-3 cm breed en met een gemiddeld gewicht van ongeveer 25 gram, is aan de buitenkant bedekt met een tuniek van papierconsistentie en is samengesteld of gevormd door 2-3 kruidnagels ingesloten in een enkele behuizing en die worden gebruikt voor de vegetatieve of agame vermeerdering van de sjalot. Het vruchtvlees is zoet en geurig met een meer uitgesproken en doordringende smaak dan ui.
Het bovengrondse deel van de plant wordt alleen gevormd door basale, lineaire, puntige groene bladeren van ongeveer 30 cm lang.
De bloeiwijze is parapluvormig en bestaat uit zeer kleine bloemen en lijkt erg op elkaar
DE zaden ze zijn klein en zwart.
Sjalottenteelt - Allium ascalonicum
- Blootstelling en klimaat: sjalot is een vrij rustieke plant die houdt van lichte en zonnige plaatsen. Voor de ontwikkeling van de bladeren heeft het een vrij koud klimaat nodig, terwijl het voor de groei van de bollen de voorkeur geeft aan een warmer klimaat.
- Grond: het geeft de voorkeur aan zanderige, goed opgeloste gronden, gemiddeld rijk aan organisch materiaal met een pH tussen 6 - 7,5. Overmatig alkalische of zure bodems veroorzaken ernstige onevenwichtigheden in de ontwikkeling van de bollen. Het verdraagt ook geen te kleiachtige en compacte bodems, omdat deze onderhevig kunnen zijn aan waterstagnatie.
- Bevruchting: de sjalot profiteert van organische meststoffen die arm zijn aan stikstof (N) en rijk aan fosfor (P) en kalium (K). Met name een hoog kaliumgehalte verhoogt, naast het stimuleren van de bollen tot vergroting, de weerstand van planten tegen schimmelziekten, terwijl een hoog stikstofgehalte de bladaanmaak overmatig stimuleert ten koste van de ontwikkeling van de bollen.
- Irrigatie: net als alle andere bolgewassen houdt ook de sjalot niet van vochtige grond, dus moet matig water worden gegeven, alleen als het klimaat extreem droog is en bij voorkeur vroeg in de ochtend. In een in water gedrenkte of te compacte bodem neemt de kans op bolrot aanzienlijk toe.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Sierknoflook - Allium aflatunense
Vermenigvuldiging van de sjalot
De vermeerdering van de sjalot vindt plaats door zaad en door afzonderlijke gezonde en krachtige kruidnagels te zaaien, gekozen uit die van de vorige oogst,
Het zaaien van de sjalot
Daar zaaien Uitstrooien in de volle tuin doe je in het voorjaar door de zaden op ongeveer 1,5 cm diepte in de goed bewerkte grond te verdelen. Na het zaaien wordt de grond verdicht en overvloedig bewaterd. De zaden beginnen te ontkiemen wanneer de grond een temperatuur van 18-30 ° C bereikt. In optimale omgevingsomstandigheden duurt het ontkiemen van de zaden minimaal een maand. Als de sjalotten uit de grond komen, moet je ze laten verstevigen en vervolgens uitdunnen tot 15 cm van elkaar.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Vermenigvuldiging van de sjalot door deling van de bollen
kruidnagels worden gescheiden van elkaar geplant, dus als ze in bosjes worden verkocht, moeten ze van tevoren worden verdeeld. De optimale plantdichtheid kan variëren afhankelijk van het ras en de teeltomgeving: de beste resultaten worden verkregen door enkele centimeters bulbillen met een gemiddeld gewicht van 15-20 gram in een rechte lijn uitgelijnd op een afstand van ongeveer 10-15 centimeter te begraven. van de andere, met rijen van 40-55 centimeter uit elkaar (ook afhankelijk van de mechanische middelen die beschikbaar zijn om te wieden), met een totale dichtheid van 13-20 planten / m2. Voor het planten is ongeveer 25-40 kg per ara nodig, aangezien 1 kg bollen ongeveer 35-40 bollen zijn van het kaliber 25-30 mm. De punt van de lamp moet naar boven gericht zijn, net onder het grondniveau.
Als de sjalotten die in de late herfst zijn geplant een lange, milde winter doormaken, kan een intermitterende groeiperiode optreden waardoor het aantal vegetatieve plekken op het boloppervlak toeneemt. In het voorjaar geplante sjalotten daarentegen hebben een meer uniforme groei en produceren grotere bollen.
Fabriek
Het planten van de sjalottenteelt zoals die van uien gebeurt op verschillende tijdstippen in de lente of de herfst, afhankelijk van het klimaat in de regio, op een grond die zelfs die van het voorgaande jaar grondig is bewerkt. De bulbillen worden geïmplanteerd met het apex p-punt naar boven gericht in gaten van ongeveer 4 cm diep, 15 cm uit elkaar op de rijen en 20-30 cm tussen de rijen. Geplante sjalotten kunnen meer vegetatieve plekken op het boloppervlak produceren, terwijl sjalotten die in het voorjaar worden geplant over het algemeen gelijkmatiger groeien en ook grotere bollen produceren.
Inteelt en rotatie
De sjalottenteelt kan worden afgewisseld met tomaten, aardappelen, paprika en kool en gecombineerd met wortelen, witlof, sla of andere soorten salades.
Sjalot oogst
Het oogsten van de bollen gebeurt over het algemeen tijdens de afnemende maanfasen en op verschillende tijdstippen op basis van het beoogde gebruik, meestal vijf tot zes maanden na het zaaien. Ze worden uitgeroeid van de grond wanneer de bladeren volledig vergeeld zijn en de grond droog is. Ze worden direct op de grond in de zon gedroogd. Voor verse consumptie kunnen ze gefaseerd worden geoogst, maar als ze bestemd zijn om half juli te worden bewaard.
opslag
De sjalottenbollen, eenmaal van de grond ontdaan, moeten in trossen worden verzameld en maanden (7-9) op een koele, droge plaats worden bewaard, uit de buurt van hitte en vochtigheid. In de koelkast zijn ze echter, eenmaal geschild, maximaal 2 - 3 dagen houdbaar in een doos of verpakt in huishoudfolie om het aroma te behouden en te voorkomen dat ander voedsel de geur opneemt.
Plagen en ziekten van sjalot
Sjalotten zijn vatbaar voor schimmel- of cryptogame ziekten. Net als andere bolgewassen zijn ze bang voor wortelrot, grijze schimmel (Botrytis cinerea), echte meeldauw of meeldauw en valse meeldauw. Onder de dierlijke parasieten is het onderhevig aan aanvallen van de uienvlieg, de larven van trips. Onder de bacteriële ziekten is de echte vijand Xanthomonas, een micro-organisme dat vlekken en laesies op de bladeren veroorzaakt die snel opdrogen en de plant sterft.
Genezingen en behandelingen
Sjalotten zoals uien en knoflook moeten periodiek worden gewied omdat ze concurreren met onkruid. In regio's waar de nachtvorst vaak voorkomt, is het raadzaam om de bollen te beschermen door stro te mulchen, terwijl in bijzonder vochtige of regenachtige gebieden het raadzaam is om de bollen ongeveer de helft van hun lengte vrij van de grond te laten om het risico op rotting te voorkomen.
Toepassingen
Sjalottenbollen worden in de keuken gebruikt om salades, soepen op smaak te brengen, voor- en hoofdgerechten te bereiden, rustieke taarten of om de Béarnaise Bordeauxsaus te maken. Zelfs de jongste en meest malse bladeren kunnen worden gebruikt om verschillende gerechten op smaak te brengen als vervanging voor bieslook om zoete en pittige verse kazen op smaak te brengen.
Vanwege hun aroma worden bollen veel gebruikt in de Franse keuken, vooral bij Saint-Jacques-schelpen of coquilles, oesters en vis.
calorieënorie
Sjalot is een caloriearm voedsel, in feite levert 100 gram slechts 72 calorieënorie.
Soorten sjalotten
Naast de gewone sjalot, Allium ascalonicum, ook wel sjalot genoemd, zijn er nog andere soorten sjalotten die zich van elkaar onderscheiden door de kleur van de buitenscheden (paarsgroen, rood, roodbruin, rozerood, paars, geel, grijs en wit) vanwege hun vorm (bolvormig, rond en langwerpig) en hun smaak.
- Jersey Sjalot, een variëteit die een korte en gezwollen bol produceert waarvan de rozekleurige papieren envelop het geaderde vruchtvlees bedekt met een licht kruidige smaak. Gecultiveerd in Emilia Romagna.
- Griselle of Grisor, de grijze of gewone sjalot, klein met een langwerpige vorm, grijze schil, paarse schuimkraag, stevig en kruidig vruchtvlees.
Kippenpootsjalot, heeft een langwerpige vorm en een gouden schil zoals die van kastanjebruine uien. - Romagna sjalot, een BGA-variëteit met lange wortels, langwerpige kolfvorm, gouden schil. Het wordt sinds het begin van de twintigste eeuw gekweekt in de gebieden tussen Faenza, Forlì en Imola.
- Franse sjalot, échalote, een roodbruine variëteit met een iets langwerpige vorm.
Fotogalerij Sjalotten en uien
