Bereiding van lamsvlees Genuese stijl of met uien
Koop eerst een lamsbout en laat deze door je vertrouwde slager in stoofvlees snijden en zorg ervoor dat het centrale bot en eventuele scherpe stukken verwijderd zijn. U kunt de poot ook in plakken van ongeveer 1 cm dik snijden.
Leg alle ingrediënten op het werkvlak: lamsvlees, laurierblaadjes, bloem, witte wijn, zout, olie, boter (optioneel) en ui.
Was de laurierblaadjes met koud water. Droog ze en leg ze opzij.
Maak de uien schoon.
- Verwijder de buitenste bladeren en de beschadigde of zachte bladeren;
- spoel ze in hun geheel af onder de straal van de fontein;
- droog ze af met absorberend keukenpapier;
- snijd ze in zeer dunne plakjes met een mandoline of met een scherp mes.
Genuese lamsvlees koken
Giet de olie in een pan met antiaanbaklaag.
Verwarm het, leg er de lamsstoof op en laat het op matig vuur bruin worden.
Als de stukken lam aan de zijkant goudbruin zijn, draai ze dan om en bak ze bruin.
en zout ze net genoeg met het fijne zout.
Haal de kalfsstoofpot uit de pan en leg de gouden stukjes op een bord of kom.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Varkensstoofpot met saus
Giet de gesnipperde ui bij de olie waarin je eerder het lamsvlees hebt gebakken.
en laat het op laag vuur koken tot ze helemaal geslonken zijn.
Laat de uien op laag vuur koken tot ze helemaal geslonken zijn.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Roer regelmatig om te voorkomen dat ze aan de bodem van de pan blijven plakken. Als ze tijd nodig hebben of te veel drogen, voeg dan een beetje heet water toe en breng op smaak met zout.
Giet ondertussen een beetje bloem in een schaal en bestuif alle stukken lamsvlees die al gekookt zijn.
Schud de stukjes om overtollig meel te verwijderen.
Doe nu de stoofpot terug in de pan, samen met de uien en kook nog 10 minuten op laag vuur. Voeg ook de kruiden toe die vrijkomt bij de stukjes lam.
Voeg indien nodig nog wat heet water toe. Breng op smaak met zout, peper en op smaak gebracht met stukjes laurier, gewassen en gedroogd.
Voeg de witte wijn toe en laat op hoog vuur verdampen.
Als de wijn volledig is verdampt, zet je het vuur uit.
Leg de Genuese lamsbout als ze gaar zijn op het bord en bedek de stukken met de uiensaus.
Versier met laurierblaadjes en serveer warm op tafel, ook vergezeld van wat croutons van zelfgebakken brood, geroosterd in de oven.
Advies
Je kunt de Genuese lamsstoofpot ook versieren met een handvol komijnzaadjes om de spijsvertering te bevorderen. U kunt ook Genuese lamsvlees serveren met in de oven of stoom gekookte wedges en gekruid met kruiden.
Om een meer dieetgerecht te bereiden, verwijdert u al het lamsvet.
Als er tot slot een beetje uiensaus over is, kun je die gebruiken om pasta op smaak te brengen: ziti, spaghetti of tortiglioni.
Om een meer dieetgerecht te bereiden, verwijdert u al het lamsvet.
Nuttige informatie over lamsvlees
Lamsvlees is licht, mager, verteerbaar, rijk aan hoogwaardige eiwitten, B-vitamines en kalium. Mager vlees is geclassificeerd, geschikt voor alle diëten: van spenen tot die van ouderen.
De lamsbout, gekookt op de grill, is caloriearm, in feite levert 100 gram slechts 195 calorieën. De calorie-inname van lamsvlees daarentegen stijgt als het wordt bereid volgens de oudste en meest traditionele recepten: lamsvlees in de oven of in een fricassee, gepaneerde en gebakken lamskoteletten, lamsbout met reuzel in de oven, enz. .
Curiositeiten over de Genuezen
Genuese of uiensaus is een traditioneel gerecht uit de Campania-keuken. Het wordt bereid met vlees van topkwaliteit zoals kalfsvlees.
Fotogalerij met lamsrecepten
