Bereiding van de rosbief
Koop een mooi stukje silverside en laat je slager het vastbinden met meerdere windingen keukentouw zodat het compact blijft tijdens het koken. Leg een takje rozemarijn, gewassen en gedroogd, op de spgo.
Zout het rosbief door het aan alle kanten met grof zout in te wrijven.
Vet het stuk vlees in met een beetje boter en bestuif het dan zodat de waterige saus bij het bruinen geen gevaarlijke spatten krijgt.
Schud het op het werkoppervlak om overtollig meel te verwijderen.
Rosbief: zeldzaam koken
Neem een ovale pan, giet de extra vergine olijfolie erin en verwarm deze op middelhoog vuur.
Leg het stuk gezouten vlees met de vetste kant naar beneden en braad het op hoog vuur 5 minuten bruin.
Draai het stuk vlees met twee houten lepels om en laat het 5 minuten bruinen. Ga op dezelfde manier te werk tot het stuk aan alle kanten bruin is.
De kooktijd is uiteraard afhankelijk van de grootte en dikte van het stuk vlees.
Als je van rosbief houdt, zet dan het vuur uit. Het koken is zeldzaam wanneer het vlees van binnen een intens roze kleur heeft en de donkere rand tot het goed gaar is.
Haal het uit het kookvocht en wikkel het in een vel aluminiumfolie, laat het eerst afkoelen op kamertemperatuur en daarna 6 uur in de koelkast.
Goed gedaan rosbief
Als je het liever gaar hebt, ga dan verder op laag vuur en dek de pan af met een deksel en kook nog 10 minuten en wikkel het rosbief zoals hierboven in aluminiumfolie.
Als het stuk vlees helemaal afgekoeld is, verwijder dan de folie en vang het kookvocht op dat vrijkomt uit het stuk vlees en snijd het als voorheen.
Rosbief met witte wijn
Het is een zeer smakelijke variant van het klassieke recept en dit is wat je moet doen.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Varkensbloed met uien
Zout het stuk vlees, voeg een takje goed schoongemaakte rozemarijn toe die in het net is gestoken en bruin het gedurende enkele minuten op middelhoog vuur aan elke kant, draai het met twee lepels zonder erin te prikken.
Als de rosbief aan alle kanten goed bruin is en het ongeveer 20-25 minuten duurt, voeg dan de droge witte wijn toe waarin je een half Knorr-blokje hebt gesmolten en laat het op hoog vuur sudderen tot je een dikke en romige saus.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Zet het vuur uit, verwijder de rosbief en wikkel deze in aluminiumfolie. Als het is afgekoeld, verwijder het papier en giet het kookvocht bij de saus uit het kookvocht.
Snijd de rosbief, met de snijmachine of mes.
De plakjes moeten dun zijn, ongeveer een halve centimeter.
Schik de plakjes op een serveerschaal, voorkom dat ze elkaar overlappen. niet te dik gesneden en geserveerd met de saus gegoten in een keramische juskom verwarmd in kokend water.
Welk stuk vlees te gebruiken voor rosbief?
De traditionele en perfecte snit voor het koken van rosbief is de lende van kalfs- of rundvlees, een snit bedekt met een zeer dun laagje uitwendig vet dat het vlees niet alleen lekker en smakelijk maakt, maar het ook tijdens het koken op het juiste moment vochtig houdt. Een geschikte snit voor rosbief is ook de zilveren kant.
Rosbief: koken in de oven
De onmisbare vereiste voor een uniforme en foutloze bereiding van rosbief in de oven is om te vermijden dat de grill van de oven waarop het stuk vlees wordt gebakken, in direct contact komt met de plaat van de oven. Deze eenvoudige truc zorgt ervoor dat het stuk vlees gelijkmatig gaart en voorkomt dat het in contact komt met de vrijgekomen vloeistof.
Advies
Om de rosbief beter verteerbaar te maken, kun je hem koken met een laurierblaadje.
Gebruik bij het koken van het stuk vlees geen vorken om het risico van prikken te voorkomen.
Begeleid de rosbief met de kooksaus of met sauzen zoals mayonaise, gebakken aardappelen, gebakken erwten, in blokjes gesneden cherrytomaatjes gekruid met aromatische kruiden, olie en balsamicoazijn of met courgettes of andere gestoomde groenten of gebakken groenten.
Als je wilt, kun je de rosbief op smaak brengen met een maaltje zwarte peper.
De rosbief kan geserveerd worden met sauzen naar uw smaak, met balsamico of kruidenazijn en natuurlijk met uw favoriete bijgroenten. Gepofte aardappelen bijvoorbeeld, of groenten gebakken in folie.
Nieuwsgierigheid
Rosbief is een tweede gang van vlees afkomstig uit de Engelse keuken en de naam betekent precies geroosterd rundvlees.
In Italië verspreidde het originele recept voor rosbief zich in het begin van de negentiende eeuw. Tegenwoordig zijn er verschillende varianten waarbij gebruik wordt gemaakt van: een groot stuk vlees, ongeveer 2 of 3 kg, een mix van zout en smaakstoffen, een laagje bloem, knoflook en zelfs spek.
Rosbief fotogalerij
