Inhoudsopgave
Hier leest u hoe u een fijne kunt bereiden champagnesaus om oesters en visgerechten op smaak te brengen voor de Oudejaarsavond diner.
Verfijning, smaak en elegantie ook bij de bereiding van delicate sauzen voor een oudejaarsdiner.
Ingrediënten
- 1/2 dl champagne of mousserende wijn
- 2 sjalotten
- peper
- maïsmeel
- 100 g boter
- gefilterd water van mosselen (kokkels, lupines, mosselen, enz.).
Voorbereiding
- Wanneer u voorgerechten bereidt op basis van mosselen, vonole, kokkellupinen, zet dan een deel van hun kookvocht opzij na het filtreren met een zeer dichte zeef.
- Laten we nu verder gaan met het bereiden van de champagnesaus.
- Verwijder het buitenste deel van de sjalotten, snijd ze in dunne plakjes met de mandoline en laat ze op laag vuur drogen met 30 g boter en een snufje peper.
- Voeg als ze transparant worden een snufje maizena toe en meng. Voeg het water van de mosselen, de helft van de champagne of mousserende wijn toe en laat de vloeistof van de helft op laag vuur verdampen.
- Roer nu beetje bij beetje de resterende boter erdoor en klop het met een garde.
- Zeef de saus met een vergiet, zet hem dan weer op het vuur en voeg onder voortdurend roeren de resterende champagne toe.
- De champagnesaus is klaar om oesters, mosselen, coquilles en gebakken of gegrilde vis op smaak te brengen.
