Voor de bereiding van deze dumplings is het juiste gereedschap essentieel dat kan worden vervangen door een doorboorde pollepel of een stoomkookrooster, waarvan de gaten ongeveer een halve centimeter zijn.
Mix de spinazie tot je een gladde crème krijgt. Breek in een kom de twee eieren, voeg een snufje zout toe en 180 gr. van gezeefde bloem, krachtig mengen met een garde, verdund met 70 gr. van koude melk voeg dan de gemengde spinazie, een snufje peper en een snufje nootmuskaat toe, blijf roeren tot het mengsel absoluut glad en homogeen is.
Zet een grote pan met veel water op het fornuis. Met 15gr. van boter, de resterende bloem en de resterende melk maak je een zachte bechamel die je op het einde op smaak brengt met zout en nootmuskaat. Smelt de resterende boter in een pan en giet de erwten erbij, bedek ze met ongeveer een half glas bouillon en kook op laag vuur tot ze zacht en droog zijn (ongeveer een kwartier), voeg dan de gekookte ham toe. , de vloeibare room en de bechamel, roer met een houten lepel en haal van het vuur.
Voeg als het water kookt zout toe, doe het spatelmengsel, een paar lepels per keer, in het speciale gereedschap en druk het mengsel vervolgens met een spatel tegen de geperforeerde wand en laat de spatel in kokend water. Kook een paar dumplings tegelijk, ongeveer 2 minuten, verwijder ze dan met de schuimspaan en koel ze af door ze in een kom met koud water te dompelen.
Giet alle dumplings in de pan waar je de saus hebt gemaakt, zet het op het vuur en laat het al roerend met een houten lepel goed opwarmen door de Parmezaanse kaas toe te voegen. Serveer onmiddellijk.
