Russische rijbroek

Bereiding van Russisch calzonedeeg

1. Blader door de kool en snijd deze 5 minuten in ruim gezouten water.
2. Giet het af, snijd het in dunne reepjes en bewaar het kookvocht.
3. Combineer de twee soorten bloem op een bladerdeegplank met het maanzaad en voeg ongeveer 200 ml kookwater van de kool toe en maak een goed elastisch deeg.

Voorbereiding van vulling voor Russische rijbroeken

1. Verdeel het deeg in 4 pal-lijnen, rol ze dun en in een cirkelvorm uit.
2. Leg in het midden van elke schijf de dun gesneden gerookte zalm, een beetje wilde venkel- of dillezaadjes, een paar druppels citroen, de kool en een lepel Robiola.
3. Vouw het deeg dicht, maak de randen nat en sluit de broek door er goed op te drukken met je vingers.
4. Doe ze in een pan, bestrijk ze met water en bak ze 20 minuten op 180°.

Voorbereiding voor Russische calzones

1. Terwijl de calzones koken, maak je de saus door de yoghurt, wilde venkel (of dille), het resterende citroensap en de peper te mengen.
2. Serveer één calzone per gerecht met een flinke dosis saus.