Breek het ei in een kom, voeg een snufje zout toe, voeg dan de gezeefde bloem toe en vermeng dit, krachtig roerend met een garde, verdun door de melk langzaam te schenken en blijf roeren tot het mengsel homogeen is. Dek de kom af, zet hem op een koele plaats en laat het mengsel ongeveer een half uur rusten.
Schil en was intussen alle groenten en snijd vervolgens zowel de wortel als de paprika in dunne plakjes, por-ri, courgette en bleekselderij, in dunne plakjes champignons.
Smelt 30 gram in een pan. van boter, giet alle groenten, behalve de courgettes, en bak ze eerst op hoog vuur, zet het vuur dan laag en kook ongeveer een kwartier.
Halverwege de kooktijd de courgettes toevoegen, zout met de verkruimelde noot, op smaak brengen met een snufje peper en tenslotte, na de aangegeven tijd, als de groenten gaar zijn, de room toevoegen, op smaak brengen met een geraspte walnootmoscata en op de brand nog een paar minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Smelt 50 gram. boter in de speciale pan en giet het deeg in lepels, in voldoende hoeveelheid om de bodem met een zeer dun laagje te bedekken. Zodra hij goudbruin is, draai je de crêpe om en bak je hem ook aan de andere kant, tot slot keer je hem om op tafel of op een bord. Bereid op deze manier nog eens 10-12 pannenkoeken.
Vet een rechthoekige ovenschaal in die niet te groot is, leg drie pannenkoeken op de bodem en leg hierop een paar lepels groentemengsel en een mooie besprenkeling Parmezaanse kaas. Bedek met nog een laag van drie pannenkoeken, breng opnieuw op smaak met de groentesaus en parmezaan en ga zo door tot alle ingrediënten op zijn, de laatste laag moet van groenten zijn.
Bestrooi met flink wat Parmezaanse kaas en laat de bereiding vervolgens ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C staan.
Serveer de Pannenkoeken lekker warm op tafel.
