Bereiding van de Genuese vleesstoofpot
Koop vleesstoofpot van hoge kwaliteit, verwijder overtollig vet en zenuwen.
Maak de schoon uien, snijd ze met de mandoline in zeer dunne plakjes en dompel ze dan ongeveer 30 minuten onder in koud water en zout.
Giet de uienringen in een vergiet, spoel ze af onder stromend water en laat ze goed uitlekken.
Doe de olie in een pan met antiaanbaklaag, verhit deze en laat de ui op laag vuur bruin worden tot hij de amberkleur van honing aanneemt, maar zonder hem te verbranden.
Giet een beetje bloem in een voedselzak, voeg de stukken vlees toe en schud ze om ze aan alle kanten met bloem te maken.
Nadat je het hebt bebloemd stoofpot, voeg het toe aan de ui, en bruin het, af en toe roeren.
Meng met de witte wijn, voeg een laurierblad, een half glas water toe en kook met de deksel erop.
Bereid apart een gesauteerde ui, voeg de erwten toe en kook ze op middelhoog vuur.
Als ze gaar zijn, de erwten bij de stoofpot gieten, goed mengen en laten indikken.
Serveer het Genuese stoofpot heet met zijn saus.
Advies van de chef
Dit eenvoudige recept is ook geschikt om de stukken vlees die gebruikt zijn voor de bereiding van de bouillon te transformeren en smakelijk te maken, sterker nog, het maakt het zacht en smakelijk.
Hier is het videorecept van de Genuaans gehaktbrood:
dat van ui of Genuese ragout:
Mogelijk ben je geïnteresseerd in: Pasta met Tropea-uien
En tot slot de Genuese pappardelle:
Fotogalerij stoofpot
