Bereiding van kabeljauw met pizzaiola
Om dit tweede gerecht op basis van vis uit de traditionele Napolitaanse keuken te bereiden, koop je dikke en vlezige kabeljauwfilets.
Snijd eerst de kabeljauw in stukken van ongeveer 10 cm lang, verwijder de doorns en vinnen.
Spoel het in koud water om al het zout dat het bedekt te verwijderen en laat het vervolgens weken in een pan met koud water. Laat de kabeljauw 4 -5 dagen weken (afhankelijk van de dikte van de stukken) en vergeet niet het water minstens één keer per dag te verversen.
Laat de kabeljauw na de inweektijd uitlekken en spoel hem zorgvuldig af onder de straal van de fontein, laat hem vervolgens goed uitlekken en leg de stukken op een schone doek om het overtollige water op te nemen.
bak ik kabeljauwfilets al doorweekt. Zie het recept voor gebakken kabeljauw.
Maak ondertussen een goede pizzaiolasaus die niet te smal is: doen frituren in een pan de olie met gehakte knoflook en een beetje hete peper.
Voeg de gepelde tomaten toe, passeer door een zeef, een paar snufjes oregano, een beetje peterselie, voeg net genoeg zout toe, meng en kook op matig vuur tot een dikke saus is verkregen.
Mogelijk ben je geïnteresseerd in: Courgette alla pizzaiola
Neem nu een rechthoekige pan, giet een beetje pizzaiola salasa op de bodem en schik de filets gebakken kabeljauw.
Bedek de kabeljauw met meer saus, bestrooi oregano en fijngehakte peterselie, voeg de zwarte olijven toe en bak ongeveer 10 minuten in de oven op 180°.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Serveer de kabeljauw met pizzaiola of aracanato, heet.
Advies
Om stukken kabeljauw in dikte te laten groeien wanneer u deze laat weken, moet u de container op een zeer koude plaats zetten. De interne hitte van het huis laat het verdorren.
Als je geen tijd hebt omdat je het te druk hebt, kun je de kabeljauw alla pizzaiola de dag ervoor bereiden, deze zal meer smaak krijgen en het is alleen nodig om hem in de oven te verwarmen als je hem op tafel serveert.
Andere uitstekende recepten met kabeljauw
Linguine met kabeljauw
Kabeljauw Vicentina
Kabeljauw met escarole
Fotogalerij kabeljauw met pizzaiola
