Bereiding van Siciliaanse caponata met aubergines
Om dit heerlijke gerecht met seizoensgroenten te bereiden heb je lange en dunne aubergines nodig, liefst de variant Viooltje uit Palermo met stevig en pitloos vruchtvlees.
Was de aubergines in koud water om stofresten en die van bestrijdingsmiddelen of fungiciden te verwijderen.
Droog de aubergines af met een schone doek, verwijder vervolgens de steel en het andere uiteinde.
Snijd de aubergines in blokjes.
Leg ze op een bord, bestrooi ze met een beetje zout en laat ze ongeveer een uur rusten.
Doe de in blokjes gesneden aubergines na de aangegeven tijd in een vergiet en spoel ze af met vers water.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Ingenieuze trucs voor het verwijderen van stof in huis
Laat ze goed uitlekken, knijp ze uit met je handen en dep ze vervolgens in met absorberend keukenpapier.
Was intussen de bleekselderij, droog hem en snijd hem in zeer dunne blokjes.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Bereid een gesauteerde ui, fijngehakt.
Voeg de in blokjes gesneden bleekselderij, de gesneden en pitloze tomaten, de ontzoute kappertjes, de olijven toe en roer en kook een paar minuten met de toevoeging van een half glas water.
Voeg de aubergines toe en kook verder, eventueel nog wat water toevoegen en op smaak brengen met zout.
Voeg als het gaar is de azijn toe en meng
Voeg als laatste de suiker toe en meng opnieuw om alles te mengen.
Laat het 1 minuut koken, zet dan het vuur uit en laat het afkoelen.
Serveer de aubergine caponata en garneer met basilicum en selderijblaadjes (gewassen en gedroogd).
Advies en suggesties
Houd je van minder knapperige bleekselderijstengels na het snijden, blancheer ze dan 2 minuten in kokend water.
Aubergines kunnen eerst worden gebakken en vervolgens aan de uiensaus worden toegevoegd.
Daar Zoetzure aubergine caponata het kan ook worden bewaard in gesteriliseerde potten. Eenmaal gevuld met de gewenste hoeveelheid, kook ze gewoon in water gedurende minstens 20 minuten en eenmaal afgekoeld bewaard in de voorraadkast of op een koele, donkere plaats.
Nieuwsgierigheid
Het is een gerecht dat over het algemeen in het zomerseizoen wordt bereid, waarbij de aubergines op natuurlijke wijze rijpen zonder in een kas te worden gedwongen. De keuze van de auberginevariëteit is belangrijk: na het koken moeten ze intact zijn en niet verpulverd.
De zoetzure aubergine caponata is een typisch gerecht uit de Siciliaanse keuken dat over de hele wereld bekend is en in de zomer koud moet worden genoten.
De oorsprong van de Caponata Siciliana zijn zeer oud en worden volgens lokale tradities ook bereid met geroosterde amandelen, pijnboompitten, pepers, honing, rozijnen, azijn en verschillende aromatische kruiden. De mensen van Catania maken het bijvoorbeeld klaar met groene olijven en tomatensaus; de mensen van Messina daarentegen gebruiken gepelde tomaten; weer anderen gebruiken goed gerijpte tomaten in stukjes gesneden.
De Italiaanse caponata is een variant van de bekende Franse ratatoiulle.
Andere recepten met aubergines
Champignon aubergine
Boot aubergines gevuld met pasta
Chocolade aubergine
Fotogalerij recepten voor aubergines
