Er zijn veel manieren om rijst te koken die voornamelijk afhankelijk zijn van regionale smaken. Vandaag stellen we de saffraan risotto, een voorgerecht op basis van rijst gekookt met ossenmerg, saffraan en parmezaan.
Het is een smakelijk gerecht bereid met weinig ingrediënten dat vaak verward wordt met saffraanrisotto, maar tussen de twee recepten zijn er kleine verschillen zoals de afwezigheid van wijn en de aanwezigheid van ossenmerg in de Milanese risotto.
Ingrediënten:
- 500 gr. van rijst
- 80gr. van ossenmerg
- witte bouillon naar behoefte
- saffraan
- ui
- geraspte Parmezaanse kaas
Voorbereiding:
Hak de ui fijn, wikkel hem in een natte doek en knijp hem uit om de zeer sterke smaak kwijt te raken. Doe de ui in een pan met het ossenmerg en de helft van de boter en kook op laag vuur, zodat het niet bruin wordt. Als de ui gaar is, voeg je de rijst toe nadat je deze zorgvuldig hebt schoongemaakt.
Roer snel met een houten pollepel zodat de rijst op smaak komt en niet aan de pan plakt, bevochtig hem dan beetje bij beetje met de kokende bouillon. Voeg halverwege de kooktijd de saffraan toe (een pin per diner) opgelost in hete bouillon.
Maak het af door de resterende boter en geraspte Parmezaanse kaas toe te voegen. Roer goed door elkaar en zet de risotto meteen op tafel met nog een kaas ernaast.
