Aangezien we midden in de winter zitten, laten we samen wat recepten bekijken op soepen in bouillon. Daar Sardijnse onzin het maakt deel uit van de heldere soepen (waaronder bouillons en consommés, met pasta, gehaktballen, rijst …) en is een typisch lokaal Sardijns recept op basis van varkensvlees, kool, aardappelen, kruiden en pasta.
Ingrediënten:
- 1 varkenspoot of een schenkel
- 300 gr. van verse varkenszwoerd
- 1 gehakt bestaande uit 100 gr. reuzel en 1 kleine ui
- 1 laurierblad
- 1 kool van ongeveer 700 gr.
- 200gr. van aardappelen
- 300 gr. van pasta
- 100 gr. van geraspte lokale pecorino
- 1 ui
- 2 eetlepels olie
- zout
- peper
Voorbereiding:
Verwarm de varkenszwoerd en dravers om de haren te verwijderen en blancheer ze vervolgens ongeveer 10 minuten. Verdeel de poot in twee en snijd de korst in kleine stukjes.
Doe in een pan: de poot, de schillen, het laurierblaadje, 1 gesnipperde ui, een snufje zout en bedek alles met water.
Laat het koken en kook verder tot de poot en het zwoerd zacht zijn. Giet af, ontbeen de poot en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
Doe in een andere pan de olie en het gesnipperde reuzel en de ui. Als het gehakt bruin begint te worden, giet je 2 liter water in de pan, de kool (schoongemaakt, gewassen en in brede reepjes gesneden) en de aardappelen (geschild en in plakjes). Kook en voeg de pasta toe samen met het vruchtvlees van het been en de korst. Kruid met peper en zout en kook verder. Serveer de Sardijnse onzin erg heet met pecorino-kaas ernaast.
