Azijn is een zure vloeistof die wordt verkregen door de omzetting van ethylalcohol of ethanol in wijn. Het is een natuurlijk proces, azijnfermentatie, veroorzaakt door de werking van nuttige bacteriën, de Gram-negatieve bacteriën van het geslacht Acetobacter, die, in aanwezigheid van lucht en water, de ethanol in de wijn oxideren tot azijnzuur.
Gooi de wijnresten dus niet weg, maar probeer er een uitstekende zelfgemaakte azijn uit te halen door onze wijze grootouders na te bootsen die, zoals bekend, alles recyclen.
Hoe maak je azijn met wijn?
Er zijn verschillende procedures waarmee de wijn kan worden gerecycled en een uitstekende natuurlijke azijn kan worden gemaakt.
De eerste methode is om de fles met de wijn ongeveer 3-4 weken in de open lucht op een warme plaats te laten staan.
Een tweede manier om een azijn met een aangename zure smaak te verkrijgen, is door de moeder van de azijn aan de wijn toe te voegen, de intens paarse gelatineuze massa die zich op de bodem van de fles van een oude azijn nestelt en die de fermentatieve bacterie Acetobacter aceti verantwoordelijk bevat. voor de transformatie.
U kunt ook proberen natuurlijke azijn te maken met een eenvoudig hulpmiddel: doe spaghetti in de wijnfles (3/4 vol). Na een paar dagen heb je de azijn om je seizoenssalades aan te kleden.
Met deze procedures kun je ook proberen om gearomatiseerde azijn te maken met rozemarijn, basilicum, wilde venkel en munt.
