Wat is ganacheglazuur? Hoe maak je ganache glazuur? Wat kan ik versieren met ganache?
Daar ganache glazuur is een glazuur op basis van chocolade dat zowel wordt gebruikt om taarten te vullen als om ze te versieren.
Waar komt ganacheglazuur vandaan?
Zijn naam betekent "dom" en zijn oorsprong hij was in een banketbakkerij in de 19e eeuw toen een leerling-patissier per ongeluk wat room in het chocolademengsel liet vallen en zijn baas hem "dom" noemde.
Om het ontstane mengsel niet weg te gooien, besloot de chef-patissier het mengsel te mixen voor een taart vullen en vandaar het grote succes van deze crème.
Ganache glazuur recept en ingrediënten
De ingrediënten voor dit glazuur zijn heel eenvoudig: alleen room en pure chocolade met een verhouding van 3 op 1 (als je het als vulling gebruikt, moet je evenveel room gebruiken als chocolade).
De room moet dan aan de kook worden gebracht, gemengd met de donkere chocolade, zodat een homogeen mengsel ontstaat; het is niet nodig om de chocolade eerst apart te smelten, dit komt omdat het zal smelten met de hitte van de room waardoor het mengsel ontstaat dat we wilden.
Versier met de ganache glazuur
Verdeel daarna de ganache met een spatel over de taart en laat afkoelen in de koelkast: taarten bedekt met ganache kunnen verrijkt met versieringen van suikerpasta of eetbare rozenblaadjes.
