✅ Eetbare wilde kruiden

Wat zijn eetbare wilde planten of kruiden? Waar en wanneer ze te verzamelen? Hoe vers te consumeren in de keuken en hoe ze gedroogd te houden en ze vervolgens ook te gebruiken bij de bereiding van heilzame afkooksels of infusies? Wat zijn hun voordelen?

Meeste van de wilde kruiden die bijna overal groeien, in de weilanden, op onontgonnen velden, dicht bij muren, ruïnes, langs de randen van wegen, land- en bergpaden, in de moestuin en zelfs in potten, zijn eetbaar en kan zowel vers als gedroogd worden gebruikt voor hun smaak, voor de fytotherapeutische eigenschappen en voor de rijkdom aan vitamines en minerale zouten die zo nuttig zijn voor ons welzijn.

Soorten eetbare wilde kruiden

De eetbare wilde planten zijn ingedeeld in vier verschillende soorten:

Planten met eetbare bladeren: zoals paardenbloem, brandnetel, citroenmelisse, rucola, mariadistel, de navel van Venus
Planten met eetbare bloemen: zoals (oostindische kers of violet), andere zijn aromatischer en kunnen gekookt worden, zoals lavendel of vlierbloesem.
Planten met eetbaar fruit: meestal zijn deze eetbare wilde vruchten zeer rijk aan antioxidanten en vitamines, die zowel als voedsel als als medicinale remedie worden gebruikt. Onder hen zijn jeneverbes, hondsroos, vlierbes.
Planten met eetbare wortels: er zijn er niet veel en ze zijn niet erg wijdverspreid, maar de aardpeer is een vrij algemeen voorkomende knol in veel Europese gebieden.

Eet geen enkele plant tenzij je 100% zeker bent van zijn eetbaarheid

Waar eetbare wilde kruiden verzamelen?

De eerste plaats om te zoeken naar eetbare wilde kruiden is zeker uit de buurt van bronnen van vervuiling: stedelijke en industriële rioleringen, metalen netten, puinhopen, bermen en op alle plaatsen waar antischimmel- en pesticidebehandelingen worden uitgevoerd.

Eetbare wilde kruiden kunnen worden geoogst in de eigen tuin, degenen die erin groeien vazen en die van berg- op voorwaarde dat ze met zekerheid kunnen worden herkend, omdat ze vaak worden verward met oneetbaar, gif.webptig en schadelijk voor de gezondheid.

Hier zijn de meest voorkomende, de lekkerste en de meest gunstige voor onze gezondheid.

Het kan u interesseren: Kwarts keukenblad: hoe schoon te maken, voor- en nadelen, prijzen

Eetbare wilde planten

Bernagie

Bernagie is een van de meest voorkomende en bekende wilde kruiden die wordt gebruikt bij de bereiding van verschillende gerechten. Het is gemakkelijk herkenbaar omdat het dikke struiken vormt met tomentose bladeren en diepblauwe klokvormige bloemen. Zeer malse bloemen en bladeren kunnen smaak toevoegen en een bijzondere kleur geven aan gemengde salades, soepen, omeletten, hartige taarten en zelfs gekookt en geroerbakt zoals broccoli. Gedroogde bernagie is uitstekend geschikt voor de bereiding van een infusie of kruidenthee met ontstekingsremmende, beschermende werking op het cardiovasculaire systeem, diureticum en zweetdrijvend.

Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep

Raket salade

Rucola is een van de meest voorkomende en bekende eetbare wilde planten, vers gebruikt in gemengde salades, op bresaola, in omeletten, bij de bereiding van pesto, een uitstekend digestief zoals de beroemde Rucolino di Ischia. In de fytotherapie wordt de consumptie van rucola aanbevolen om het lichaam te zuiveren, constipatie en vroegtijdige veroudering van de cellen tegen te gaan dankzij de rijkdom aan antioxidanten en vitamines. Het is een aromatisch geneeskrachtig kruid met een bittere smaak dat zelfs in potten gemakkelijk te kweken is.

Paardebloem

Door velen beschouwd als een kruidachtig onkruid van gazons en tuinen, is de paardenbloem, ook bekend als de paardenbloem of paardenbloem, een spontaan kruid dat uitstekend vers wordt geconsumeerd in salades en soepen. De heilzame eigenschappen van paardenbloemen zijn al sinds de oudheid bekend. ons spijsverteringsproces te verbeteren en de levergezondheid te bevorderen.

Wilde kaasjeskruid

Kaasjeskruid is een veel voorkomende en gemakkelijk herkenbare plant: het heeft bladeren en is vrij algemeen, waarvan de bladeren als groenten kunnen worden gekookt, waarbij de stengels worden verwijderd. Kaasjeskruid is gunstig om de spijsverterings- en darmslijmvliezen te beschermen en te genezen, om constipatie te voorkomen. Je kunt ook de bloemen en vruchten consumeren, die heerlijk smaken.

Portulaca

Het is een succulente soort die wijdverspreid is in heel Italië en gemakkelijk te kweken, zelfs in potten, mooi om naar te kijken met zijn kleine gele bloemen. De voedingswaarde en geneeskrachtige eigenschappen waren ook bekend bij de ouden die het op grote schaal consumeerden. Rauwe en gekookte bladstengels worden geconsumeerd vanwege hun lichtzure smaak. In sommige landen, zoals Australië, worden de zaden gebruikt om brood op smaak te brengen.

Mariadistel

Het gebruik van mariadistel als ingrediënt bij het koken komt steeds vaker voor, vooral de bladeren die gekookt worden gegeten. Dit type distel heeft belangrijke gezondheidsvoordelen, bijvoorbeeld om leverproblemen zoals cirrose of overtollig ijzer op natuurlijke wijze te behandelen.

Silene

Silene vulgaris is een wilde plant waarvan de bladeren en de meest malse scheuten een delicate, zoete en aangename smaak hebben die doet denken aan die van verse jonge erwten. In de keuken worden de bloemen die gewoonlijk strigoli worden genoemd en de bladeren veel gebruikt in tal van recepten: ze kunnen rauw worden gegeten in gemengde salades; gekookt en gebakken als spinazie; om smakelijke sauzen en delicate risotto's te bereiden; om soepen en soepen te verrijken; rustieke taarten vullen; als vulling voor lasagne, ravioli, pannenkoeken en cannelloni.

Brandnetel

Een kruidachtige plant die overal verbreid is, maar die alleen moet worden verzameld op plaatsen ver van bronnen van vervuiling en ook met de nodige voorzichtigheid (met tuinhandschoenen) omdat zijn haren die lijken op waterdruppels, zodra ze worden aangeraakt, een irriterende stof voor de huid afgeven. Het wordt gebruikt in de keuken voor de bereiding van eierpasta, in omeletten, gebakken als spinazie, in gemengde groentesoepen.Het moet grondig worden gewassen en vervolgens worden geblancheerd. Brandnetel is een eetbare plant die rijk is aan chlorofyl, calcium, ijzer en andere mineralen.

Chenopodio of gewone farinello

Farinello, een andere veel voorkomende naam waarmee dit spontane kruid, behoort tot dezelfde familie als spinazie. Het is overal wijdverbreid, vooral op onontgonnen velden en langs bergpaden.De bladeren worden rauw en gekookt gegeten, terwijl de vruchten worden omgezet in meel en dranken. voor duizenden jaren was farinello het hoofdvoedsel van de volkeren van Zuid- en Midden-Amerika.

Calendula

Het is een vaste plant die meerdere jaren meegaat, ook handig in de moestuin omdat de gele of oranje bloemen nuttige insecten aantrekken zoals lieveheersbeestjes, die roofdieren zijn van bladluizen. Het is een van de meest gebruikte eetbare wilde planten, de bloemen kunnen in de keuken gebruikt worden als vervanging voor saffraan, voor een heerlijk vleugje kleur en smaak. Bovendien zijn de bloemen rijk aan luteïne, een krachtige natuurlijke antioxidant die het gezichtsvermogen beschermt.

Oostindische kers

Het zijn planten met zeer opvallende oranje bloemen (of enkele tinten geel en rood), gemakkelijk te kweken in potten of in de tuin. Het zal een uitstekend ingrediënt zijn voor salades met kleur en smaak, met een licht pikante kruidige toets, maar ook in gekookte bereidingen. Oost-Indische kers zijn ook zeer nuttig in de moestuin voor de biologische bestrijding van parasieten, omdat ze met hun geur slakken, bladluizen en andere schadelijke insecten op afstand houden.

Rozenbottel

De gunstige eigenschappen van rozenbottels worden in veel sectoren benut. Het is een spontane roos die wijdverspreid is in gematigde streken over de hele wereld. Het groeit op het platteland en in de heuvels tot 1500 m. Het produceert eetbare bloemen en bessen die ook medicinaal worden gebruikt.In de keuken kunnen rozenblaadjes ook worden gegeten of gebruikt om gelei op smaak te brengen of om sauzen, jam en rozenazijn te bereiden.

Crespigno - Sonchus

Een eetbare kruidachtige plant die wijdverbreid is op het platteland, in braakliggende velden in de eigen moestuin en in tuinen. Het produceert gele madeliefachtige bloemen.

Alle delen van de Crespigno-plant zijn eetbaar: wortels, stengels en bladeren.

De plant is praktisch het hele jaar door verkrijgbaar, maar de beste oogsttijd is de lente, een seizoen waarin hij rijker is aan actieve ingrediënten, sappiger stoffen en een uitgesproken zoetere smaak. De bladeren moeten voor de bloei worden geoogst, omdat het sap van de goed ontwikkelde plant ze erg bitter maakt. De bladeren worden rauw gegeten of alleen gekookt of gemengd met andere groenten.

jeneverbes

Het is een groenblijvende, meerjarige, doornige struik die typisch is voor de mediterrane struikgewas. Het wordt veel gebruikt in de keuken om vlees- en wildgerechten op smaak te brengen. Met bessen of verwennerij maak je heerlijke jeneverbessenlikeur. De heilzame eigenschappen van Juniper zijn talrijk met de infusies die verkoudheid, sinusitis, hoest en verkoudheid genezen, terwijl massages gemaakt met etherische olie effectief zijn in het tegengaan van reumatische pijnen.

Mosterd

Het is een onmiskenbare kruisbloemige boom en komt bijna overal voor, van de eigen tuin tot de bergpaden. Het produceert sterrenbloemen met een bloemkroon met vier bloembladen, eendvormig fruit en vanwege zijn pittige smaak wordt het in de keuken gebruikt om eerste en tweede gangen op smaak te brengen. De bloemen en vruchten zijn rijk aan een pittige essentie die helpt bij het verteren en de lever reinigt van opgehoopte gif.webpstoffen.

Zuring rumex

Rumex acetosa is een van de eetbare wilde planten die sinds de oudheid bekend is onder de Egyptenaren, de Grieken en de Romeinen, niet als een eetbare plant, maar als een verfplant, in feite kwamen de wortel en bladeren voor de extractie van kleurstoffen om rood en groen te verven. de stoffen. Zijn verse bladeren met een zure smaak vergelijkbaar met die van azijn, worden gebruikt in de keuken, zelfs door grote koks, rauw gekookt, in salades, voor de bereiding van groentebroodjes, voor het op smaak brengen van vis en zelfs in omeletten. Het wordt ook aanbevolen voor medicinaal gebruik, vooral om waterretentie en huidinfecties te bestrijden.

Proost

De onderste delen van de stengels en de wortelstokken zijn eetbaar. De wortelstok is lekkerder als de uitwendige cuticula en kleine onvoorziene wortels met een mes worden ontdaan totdat de witte stammen rijk aan zetmeel zijn verkregen. De stammen kunnen rauw worden gegeten of ze kunnen worden geperst om zetmeel te extraheren dat, eenmaal gedroogd, een smakelijk en bruikbaar meel zal produceren voor het maken van brood of koekjes.

Artisjok van Jeruzalem

Ook bekend als de artisjok van Jeruzalem, het is een zonnebloemvariëteit die in het wild wijdverbreid is, vooral langs waterwegen. De bloemen en knollen zijn eetbaar. De knollen met artisjoksmaak zijn natuurlijke regulatoren van de bloedsuikerspiegel vanwege hun rijkdom aan inuline en in feite, in tegenstelling tot aardappelen, wordt hun consumptie ook aanbevolen voor diabetici.

De consumptie van aardpeer is nuttig voor het herstellen van de bacteriële belasting van de darm die beschadigd is na antibioticatherapieën of als een mild laxeermiddel of om de intestinale absorptie van calcium te verbeteren en cholesterol te verlagen.

Monarda fistulosa

Meerjarige kruidachtige plant afkomstig uit Noord-Amerika, vaak gevonden in onontgonnen velden en ook gekweekt voor sierdoeleinden.

Zowel de bladeren als de bloemen worden gegeten. De bladeren worden vanwege hun bergamotachtige aroma na de oogst gedroogd en gebruikt om geurige drankjes en tassen voor kasten te bereiden. De bloemen bevatten monardine, een geurige essentie die veel wordt gebruikt in de parfumerie en homeopathische geneeskunde als koortswerend en spijsverteringsmiddel.

Wilde venkel - Foeniculum sylvestre

Ook wel venkel genoemd, het vormt hoge struiken met groene stengels en produceert van juli tot augustus parasols met kleine gele bloemen. Het wordt zowel rauw gegeten in salades als gekookt in stoofschotels en als bijgerecht bij tweede gangen. De malse spruiten worden gebruikt in soepen of rauw gegeten in pinzimonio. De zaden, verzameld in de late zomer, worden gebruikt om brood, pastagerechten, worsten, verse worsten op smaak te brengen en om afkooksels te maken, kalmerende en spijsverteringsinfusies en ook voor de bereiding van de heerlijke en aromatische wilde venkellikeur.

Bellis perennis of madeliefje

Madeliefjes zijn heel gebruikelijk, de meest zachte bladeren worden gebruikt, verzameld voor de bloei, in salades of soepen, gecombineerd met andere groenten. De bloemen van het madeliefje stimuleren de diurese en hebben een ontgif.webptende werking. De bloemen die nog in bloei staan, hebben de smaak van kappertjes en worden bewaard in azijn.

Wilde cichorei

Wilde cichorei, wetenschappelijke naam Cichorium inthybus, is een meerjarige kruidachtige plant van de Asteraceae of Composite-familie die in het wild wijdverbreid is in bijna alle delen van de wereld en ook in alle Italiaanse regio's. Het wordt verzameld van de vlaktes tot de bergen tot 1200 m hoogte, op onontgonnen plaatsen, langs bermen, landpaden, in onontgonnen velden, in de buurt van ruïnes en verlaten boerderijen. Het heeft zuiverende, diuretische, maag-, leverstimulerende, bitter-tonische en laxerende eigenschappen. In de keuken worden de verse en zachte bladeren geconsumeerd in gemengde salades, terwijl de meer leerachtige, eenmaal gekookt, kunnen worden gebruikt bij de bereiding van soepen, pasta's, vullingen voor rustieke taarten of gebakken zoals spinazie.

Wanneer wilde kruiden oogsten?

De oogstperiode van wilde of eetbare wilde kruiden varieert van soort tot soort en wordt over het algemeen uitgevoerd wanneer de planten rijk zijn aan actieve ingrediënten, bij voorkeur op heldere dagen en in de ochtend.

De wortels, knollen, bollen en wortelstokken ze moeten voorzichtig uit de grond worden gehaald om te voorkomen dat ze breken. en ze moeten heel, goed schoongemaakt en goed bewaard zijn. Ze kunnen in de lente of de herfst worden geoogst. Herfstoogst heeft de voorkeur, omdat in dit seizoen de wortels rijker zijn aan sap.
De stengels en bladeren ze worden geoogst in het begin van de bloei, omdat de planten daarvoor te verzadigd zouden zijn met water; later zouden de actieve bestanddelen echter in de bloemen terechtkomen. De bloemen worden verzameld op het moment van bevruchting, dat wil zeggen wanneer ze opengaan.
De bladeren en bloemen labiate of beter, Lamiaceae zoals brandnetel, citroenmelisse, rozemarijn, oregano, worden geoogst wanneer de planten in volle bloei staan.
DE fruit en zaden in plaats daarvan moeten ze worden geoogst wanneer ze volledige rijpheid hebben bereikt, met uitzondering van die van de schermbloemigen die moeten worden verzameld wanneer ze nog onrijp zijn en in de zon worden gedroogd.

Wilde kruiden bewaren?

De beste methode om alle zojuist beschreven wilde planten te behouden, is deluchtdrogend.

Behoud van de kruidachtige delen van eetbare wilde planten

Als u kruidachtige delen van wilde planten in het algemeen wilt behouden, gaat u als volgt te werk:

De stengels met de bloemrijke uiteinden en met gezonde bladeren, zonder vlekken of aangetast door parasieten of door witte of echte meeldauw, worden afgesneden;
ze zijn gegroepeerd in trossen die met touw zijn vastgebonden;
verzachte delen worden weggegooid;
ze worden snel gespoeld in een bak met water op kamertemperatuur;
ze zijn omwikkeld met absorberend keukenpapier om overtollig water te drogen;
ze worden ondersteboven opgehangen in een schaduwrijke en goed geventileerde plaats, om hygiënische redenen gesloten in een papieren zak (er wordt vermeden dat ze uitwerpselen van insecten kunnen bevatten, vooral vliegen;
ze laten ze goed drogen totdat de bladeren of bloemen droog en kruimelig worden;
ze worden in de handen gewreven of zelfs in een grote zeef;
tot slot worden de bruikbare onderdelen in de blikken of in papieren zakken gesloten en op een koele en donkere plaats bewaard.

Behoud van wortels en knollen van eetbare planten

Als u consistente delen wilt behouden, zoals wortelstokken of knollen, kunt u kiezen voor:

om in de zon te drogen door de verschillende delen van de plant heel of in dunne plakjes gesneden op een gaas in een enkele laag en op afstand van elkaar te plaatsen;
voor het drogen in de oven door de temperatuur in te stellen op 40 ° C, de deur open te houden en ze aan alle kanten te draaien totdat ze volledig uitgedroogd zijn.
wanneer de delen van de plant brokkelig worden, moeten ze worden overgebracht naar hermetisch afgesloten containers en altijd worden bewaard op een plaats die beschut is tegen licht en vrij van vocht om te voorkomen dat ze beschimmelen.

De voordelen van eetbare wilde kruiden

Het consumeren van eetbare wilde kruiden zoals onze voorouders deden in de oudheid is zeker gezond.

De voordelen zijn talrijk:

ze zijn natuurlijk, fris en echt;
ze hebben geen genetische manipulatie ondergaan en hun smaak en andere organoleptische kenmerken behoren tot het verleden;
ze zijn niet behandeld met chemicaliën (pesticiden of fungiciden) die zo schadelijk zijn voor het lichaam;
ze zijn gemakkelijk te vinden in de natuur, overal op ons grondgebied, je hoeft alleen maar te weten hoe je ze kunt herkennen;
ze zijn rijker aan voedingsstoffen dan die welke in kassen, velden en tuinen worden gekweekt;
de consumptie van bladeren, bloemen, vruchten en wortels van wilde kruiden stelt ons in staat om de dagelijkse voeding uit te breiden en te variëren, waardoor groentesalades, soepen en bouillons smakelijker en rijker aan mineralen worden;
ze hebben het voordeel dat ze ecologisch zijn, in feite zijn ze nul kilometer en groeien ze zonder verspilling van water, omdat ze tevreden zijn met het water dat ze ontvangen met de regen.

Advies

Alle eetbare wilde kruiden kunnen, mits verzameld op de groeiplaatsen met de hele wortel, in de tuin of in de kleine moestuin thuis gekweekt worden.

Als u geen expert bent, vraag dan informatie of hulp van een competent persoon, want oneetbare kan ernstig gif.webptig en schadelijk voor de gezondheid zijn.

Waarschuwingen: Eet geen wilde plant tenzij je 100% zeker bent van de eetbaarheid.

Inzichten: Gevaarlijke berg- of bosplanten.