Daar Wasabia Japonica, algemeen bekend als Wasabi of Japanse radijs is een kruidachtige plant die in de traditionele Japanse keuken wordt gebruikt voor de bereiding van een pittige groene saus die vooral wordt gebruikt bij de bereiding van sushi.
Algemene kenmerken van Wasabi - Wasabia japonica
Daar Wasabia japonica is een meerjarige kruidachtige plant van de familie van Brassicaceae (Kruisbloemig) inheems in Japan, waar het behalve endemisch is in een rustieke staat in een spontane staat in berggebieden, langs de oevers of in de bedding van rivieren, beken en waterwegen. Het wordt al eeuwenlang in Japan verbouwd voor voedseldoeleinden. Sinds kort wordt deze plant ook gekweekt in andere staten van de wereld met een geschikt klimaat zoals in sommige gebieden van Amerika, Australië, Nieuw-Zeeland, Taiwan.
De wasabi (Wasabia japonica) is een meerjarige plant die in volle vegetatieve ontwikkeling een hoogte bereikt van 20-60 cm, een rustieke soort die zelfs in de wintermaanden half wintergroen blijft.
Het ondergrondse deel is een groene vlezige wortelstok, rechtopstaand of hellend, met een diameter van ongeveer 3 cm, waardoor een dikke bladrozet ontstaat. Het is precies de kostbare wortelstok van deze plant die vanwege zijn pittige smaak wordt gebruikt voor de bereiding van Wasabi, de beroemde groene pittige pasta die in de Japanse keuken wordt gebruikt.
De bladeren ze zijn heldergroen; ze hebben een lange cilindrische steel van lichtgroene kleur. De bladbladen zijn hartvormig met verschillende ribben en hebben een diameter tot 25 cm. De bladeren zijn eetbaar en vanwege hun pittige smaak worden ze gebruikt om verschillende gerechten op basis van vlees en vooral vis op smaak te brengen en te versieren.
DE bloemen, klein en onopvallend, ze zijn verzameld in bloeiwijzen die verschijnen op de apicale uiteinden van lange stelen die ver boven de rozet van bladeren uitkomen. De kroon van de bloemen bestaat uit 4 witte bloembladen ondersteund door groene kelkblaadjes.
De zaden van deze plant zijn eivormig, bedekt met een harde omhulsel en worden geproduceerd na 5/6 jaar.
Wasabi-teelt
Het is een moeilijke plant om te kweken, maar het is de moeite waard om hem in de tuin of zelfs in potten te kweken, waarbij je moet letten op de grond en de klimatologische behoeften.
Blootstelling
Het is een rustieke plant die kan vegeteren en een halfschaduwrijke plek nodig heeft die in de zomer moet worden beschermd met een gedeeltelijk beschaduwd blad om te voorkomen dat de brandende stralen een groeivertraging en ernstige brandwonden aan de bladeren veroorzaken. Bij volledige blootstelling aan de zomerhitte komt de plant in een soort rustperiode, de fotosynthese vertraagt en de wortel zwelt niet op. Als ze in de schaduw van loofbomen wordt gekweekt, heeft ze de juiste verlichting in de winter en sterke schaduw tijdens de zomermaanden. Een andere manier om een adequate ontwikkeling van Wasabi te garanderen is de glastuinbouw. Het is bestand tegen lage temperaturen, maar alleen als de vorst niet intens of langdurig is
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Radijsteelt
Grond
Het is een plant die de voorkeur geeft aan vochtige, goed doorlatende grond met pH-waarden tussen 6-7 en. De wortels van wasabi groeien beter als de teeltgrond van de tuin of moestuin zich in de buurt van natuurlijke waterafvoerende gebieden bevindt. De grond moet daarom constant vochtig zijn maar vrij van waterstagnatie om rotting van de wortelstokken te voorkomen.
Water geven
Wasabia japonica wordt beschouwd als een moerasplant die van water houdt, dus de irrigatie moet frequent en constant zijn gedurende de vegetatieve cyclus, waarbij echter moet worden gelet op waterstagnatie die, zoals reeds vermeld, zou leiden tot de plotselinge dood van de wortelstokken en dus tot verlies van het gewas. De ideale watergif.webpt voor een harmonieuze ontwikkeling van de wortels en het bovengrondse deel moet neutraal of hooguit licht alkalisch zijn.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Bevruchting
Geef in het voorjaar een uitgebalanceerde meststof om te zorgen voor de essentiële voedingsstoffen voor de planten die weer gaan vegeteren. Over het algemeen wordt een zwavelrijke organische meststof toegediend die op een diepte van 25 cm moet worden ingegraven. Een tweede bemesting moet alleen worden gedaan als de bladeren de neiging hebben om geel te worden.
Wasabi: groeien in potten
Deze plant kan ook in potten gekweekt worden.
Gekochte planten met autonome en goed ontwikkelde wortels worden op elk moment van het jaar geplant.Er wordt een grote en minimaal 60 cm diepe pot gebruikt gevuld met zachte grond, rijk aan organische stof vermengd met een deel zand om de drainage te vergroten. Na het decanteren moeten de planten de eerste 15 dagen constant worden bewaterd. Vervolgens moet de irrigatie worden verminderd, maar de grond moet altijd vochtig maar niet doorweekt worden gehouden. Zelfs als het deel uitmaakt van moeras- of waterplanten, is Wasabi bang voor het water dat stagneert in de schotel, daarom is het raadzaam om deze na elke gietbeurt systematisch te legen. Omdat Wasabi temperaturen tussen 10 en 13 ° C overleeft, moet de container in de winter naar een beschutte maar lichte plaats worden verplaatst.
Vermenigvuldiging van Wasabi
De plant reproduceert door zaad en door deling van de wortelstokken.
Vermenigvuldiging met zaad
Voortplanting door zaad wordt weinig gebruikt, omdat de zaden niet alleen niet gemakkelijk op de markt te vinden zijn, maar ook omdat ze, zoals die van sommige hoge bomen, of die van cyclamen of andere soorten planten, moeten worden onderworpen aan winterbehandeling, d.w.z. ze moeten passeren. de winterperiode in de kou voor het ontluiken.
Om een goede kans van slagen te hebben en zo nieuwe Wasabi-planten te krijgen, moeten de verzamelde zaden in een plastic zak worden gedaan en in de koelkast worden bewaard tot het moment van zaaien, in het voorjaar.
Voor het zaaien moeten de zaden 24 uur worden geweekt in een bak met gedestilleerd water. Door dit te doen, worden de schelpen zacht en wordt het ontkiemen vergemakkelijkt.
De zaden moeten op een vochtig en voedselrijk substraat worden geplaatst. 2,5cm diep. Om goed ontwikkelde planten te hebben moet je minimaal 2 jaar wachten. Zodra de zaailingen echter uit de grond komen, moeten ze worden versterkt door de grond constant vochtig te houden en vervolgens over te planten naar een permanent huis en op een afstand van 30 cm.
Voortplanting door deling van wortelstokken
Het heeft de voorkeur boven zaaien omdat het gemakkelijker uit te voeren is en de kans op succes groter wordt.
Zoals gewoonlijk wordt gedaan voor artisjokken uit Jeruzalem, worden de wortelstokken verdeeld op het moment van oogsten. De wortels worden uit de grond gehaald; de meer ontwikkelde worden verzameld en de kleinere worden achtergelaten. Wasabi-planten die in de grond achterblijven, zullen nieuwe zaden en nieuwe planten produceren.
Planten of planten
Jonge Wasabi planten worden geplant in zachte en bewerkte grond tot 30 cm diep. De gaten moeten groter zijn dan de te begraven wortels en moeten minimaal 30 centimeter van elkaar verwijderd zijn.
Wasabi-collectie
Voor de oogst is het noodzakelijk om minimaal 2 jaar te wachten, de tijd die nodig is voor de wortels om hun karakteristieke smaak te ontwikkelen. Gedurende deze periode vormen de planten dichte bosjes bladeren die 60 cm breed en hoog zijn. Dan stoppen ze met groeien en beginnen de ondergrondse wortelstokken te zwellen die rijp en klaar voor consumptie worden.
De verzamelde wortelstokken moeten ontdaan worden van bodemresten en bladeren; dan worden ze in plastic zakken gedaan en in de koelkast bewaard.
Wasabi-plagen en ziekten
Het is een plant die last heeft van wortelrot als gevolg van waterstagnatie in de bodem. Zoals veel planten is hij bang voor aanvallen van bladluizen die stengels en bladeren koloniseren. De meest malse scheuten worden verwend door slakken en soms zelfs door katten.
Genezingen en behandelingen
Onkruid moet van tijd tot tijd worden uitgeroeid, zodat de wortels van de wasabi alle ruimte hebben om te groeien. Het wieden moet voorzichtig gebeuren om te voorkomen dat de stengels van de bladeren breken en daardoor de ontwikkeling van de planten in gevaar komen.
De slakken moeten handmatig worden verwijderd en de bladluizen moeten worden gecontrasteerd met biologische bestrijdingsmiddelen.
Hoe Wasabi . te gebruiken
Om de frisse en pittige smaak te waarderen, mag alleen de hoeveelheid worden gesneden die nodig is voor de bereiding van het gerecht of de saus. De kruidigheid van de salsa verde heeft de neiging om na een paar uur te vervagen.
De geraspte wortelstokken worden momenteel gebruikt als een romige en groene smaakmaker voor rauwe vis, precies zoals de Japanners doen die de saus gebruiken om sushi, sashimi, soba (een pasta gemaakt van boekweit) en andere verschillende gerechten op smaak te brengen, vaak ook gesmolten in de sojasaus.
In Japan wordt wasabisaus ook gebruikt voor de bereiding van een gewaardeerd ijs geserveerd met chocoladevlokken.
De bladeren en bloeiwijzen met een iets delicatere smaak worden geconsumeerd voor de bereiding van verschillende voor- en tweede gangen of gebakken of gebakken in een pan zoals spinazie en nog steeds geconserveerd in rijstazijn.
calorieënorie
De wasabiwortel is caloriearm, in feite brengt 100 gram slechts een energiewaarde van 109 calorieën.
Wasabi zoals het op de markt wordt gebracht
De Wasabi-wortelstokken voor de moeilijkheidsgraad van de teelt zijn erg duur, 1 Kg kan zelfs meer dan 250 Euro kosten.
Op de markt is wasabi verkrijgbaar in pasta- en poedervorm. Wasabipoeder wordt gedroogd en daarom is het karakteristieke aroma bijna niet aanwezig.
Gezien de moeilijkheden bij het op de markt brengen van verse wortelstokken die als luxevoedsel worden beschouwd en daarom slechts voor een paar mensen bestemd zijn, wordt de Wasabi die in de westelijke gebieden op grote schaal wordt gedistribueerd, in de vorm van poeder dat moet worden verdund of als pasta, in feite geproduceerd met mierikswortel of mierikswortel 'Armoracia rusticana, een brassicacea met een vergelijkbare smaak maar makkelijk en goedkoop te kweken, waaraan slechts een minimaal percentage wasabi is toegevoegd.
calorieënorie
De wasabiwortel is caloriearm, in feite brengt 100 gram slechts een energiewaarde van 109 calorieën.
Wasabi-componenten
Wasabi bevat ongeveer 69% water, terwijl de rest bestaat uit mineralen zoals zink, mangaan, fosfor, kalium, ijzer, magnesium, natrium, calcium, B-vitamines (waaronder B1, B2, B3, B5, B6) en vitamine C. Het bevat weinig vet.
Eigenschappen en voordelen van Wasabi
Wasabi is een groente die meerdere geneeskrachtige eigenschappen heeft, in feite is het:
- Ontstekingsremmend, het vermindert ontstekingen veroorzaakt door artritische vormen.
- Antiseptisch, het is rijk aan vitamine C en vertraagt de ontwikkeling van microben, aan de buitenkant, aan de oppervlakte of in een organisme; daarom is het ideaal om rauwe vis te begeleiden;
- Pijnstiller, verhoogt de pijnweerstandsdrempel.
- Antibacterieel, effectief voor het verminderen van ontstekingen van de luchtwegen en het remmen van bacteriële infecties of invasies die vaak deze kwetsbare en beïnvloede organen aantasten. Het helpt bijvoorbeeld de tandgezondheid door de proliferatie van bacteriën die zich in de mondholte vormen, te belemmeren.
- Balsamico, het is een echte wondermiddel voor de luchtwegen, vooral bij verkoudheid.
- Afrodisiacum, volgens de Japanners, wasabi-saus zou het seksuele verlangen kunnen stimuleren, een erectie bevorderen en meer.
- Zuiverend, stimuleert en stimuleert de afvoer van met name afvalstoffen en toxines.
- Het bevordert de spijsvertering en draagt bij tot de eliminatie van Helicobacter pylori, de bacterie die gastritis en maagzweren veroorzaakt. Het maakt ook vis die rauw wordt gegeten beter verteerbaar.
- Antioxidant, het gaat vrije radicalen en daarmee celveroudering (huid, weefsels en ogen) tegen.
- Antitumor, het voorkomt de vorming van tumormassa's en veroorzaakt de dood van zieke cellen dankzij voorlopers van fytochemicaliën die in staat zijn om leverenzymen te activeren die kankerverwekkende stoffen aanvallen nog voordat ze het lichaam kunnen schaden.
- Antibloedplaatjes, remt de bloedplaatjescoagulatie,
Contra-indicaties
Als het in te grote hoeveelheden wordt geconsumeerd, kan het ongewenste effecten op de lever veroorzaken, omdat het een hepatoxische stof bevat die ons lichaam niet snel kan verwijderen. Aan de andere kant, als de consumptie van Wasabi matig is en gekoppeld is aan een aantal specifieke gerechten zoals salades, brood, kazen, vis, is de lever in staat om het te beheren en te verwerken.
Waarschuwingen: wasabi moet op een evenwichtige en niet overmatige manier worden geconsumeerd.
Curiositeiten over wasabi
In tegenstelling tot chilipeper waarvan de pittige smaak wordt waargenomen door de tong en mondholte, heeft het een bepaald soort kruidigheid die wordt gevoeld in het slijmvlies van de neus, in de keel en ook in de voorkant van het hoofd om een sterke scheurend effect waarvoor het door de Japanners zelf wordt gedefinieerd namida, wat scheur betekent.
Volgens sommige chef-koks is de smaak van Wasabi vergelijkbaar met Daikon, een groente van Aziatische oorsprong; volgens anderen benadert het echter de smaak van mosterd en mierikswortel, maar met een kruidigheid gelijk aan de bekende habanero.
De Japanse roep wasabi hon-wasabi dat is de oorspronkelijke wortel.
Eetbare wortels fotogalerij
