Het is een vraag die we onszelf vaak stellen en hun gelijkenis wordt vaak gegeven door de smaak, die erg op elkaar lijkt, zelfs in een andere consistentie. Het belangrijkste verschil is dat cacao een plant is, terwijl chocolade het resultaat is van het proces van het verwerken en roosteren van de zaden van de plant. Laten we dit kostbare product met meerdere gunstige eigenschappen beter leren kennen.
In aanvulling op verschil tussen de voorwaarden cacao en chocolade, vaak merken we dat we anderen in de war brengen twee zeer vergelijkbare termen van "chocola"is"chocola". Makkelijk te begrijpen, we praten over "chocola"Als we het hebben over de reep of chocolaatjes, terwijl het juister zou zijn om van te spreken"chocola”Als we verwijzen naar de drank op basis van cacaopoeder vermengd met melk en verrijkt met natuurlijke smaken of kaneel voor een meer authentieke smaak en om strikt warm van te genieten.
Geschiedenis en oorsprong van cacao
De cacaoplant is inheems van met name het warme gebied van Midden-Amerika van Mexico. De wetenschappelijke naam, voor velen onbekend, is Theobroma Cacao en de stengels zijn 6 tot 10 meter hoog en het is een specialiteit die wordt gekweekt in de heetste gebieden vanEquatoriaal Amerika strekt zich uit tot Antillen bereiken de Filippijnen en de Madaskar.
Sommige cultivar zijn aanwezig in al hun adel in de landen van de Goudkust, in Guinee en het beroemde eiland Java die een unieke variëteit in zijn soort bezit. De oorsprong van zijn naam kan worden toegeschreven aan de Zweedse natuuronderzoeker Carlo Linneo die deze definitie in 1700 bedacht.
Naast de naam plaatsen enkele belangrijke studies een wijdverbreide cacaoteelt onder de bevolking precolumbiaanse goden Maya en van Azteken dat gewijd deze plant als de “voedsel van de goden". Het was dankzij de Spaanse veroveraar Hernán Cortés dat vanaf 1500 cacao in Europa arriveerde, precies in het Iberische land waar de kostbare vruchten van deze plant voor koning Karel V werden gebracht, die zijn intense smaak en meerdere heilzame eigenschappen waardeerde.
Cacao het arriveerde pas in het begin van de 17e eeuw in Italië, nou ja, een eeuw na aankomst in Europa, verspreidde het zich als kostbaar voedsel onder de Venetiaanse en Florentijnse hoven die de geboorte zagen van ambachtelijke werkplaatsen voor verwerking van cacaobonen aanleiding geven tot een van de meest geliefde producten ter wereld: chocolade.
De plant en zijn vruchten
De plant met de buitengewone voordelen van Theobroma Cacao het lijkt op een stam van gemiddelde hoogte die varieert van 6 tot 10 meter. De fruit, genaamd cabossa, is groot van formaat en veel lijkt op een watermeloen maar met een meer langwerpige vorm en uniforme kleur.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Bioklimatische kas: soorten, kosten en voordelen
bij de opening heeft een vruchtvlees met een zure geur die 25 tot 40 zaden bevat met een eivormige vorm en een donkere kleur. Een keer verzameling voltooid van de vruchten de zaden zijn gescheiden klaar om een fermentatie- en droogproces te ondergaan waardoor het product klaar is voor het roosteren en produceren van cacaopoeder bestemd voor de handel en voor gebruik in de keuken.
De cacao het is een echt eten met sterke voedingseigenschappen, wordt geschat dat het een goede dosis water, stikstofhoudende stoffen en belangrijke vette delen, beter bekend als cacaoboter, bevat, evenals een klein percentage zetmeel. Een van de belangrijkste stoffen en de grootste voordelen zijn ongetwijfeld cacaoboter gebruikt in de geneeskunde e in cosmetica en cacaopoeder waarvan het gebruik bij het koken nu enorm wijdverbreid is.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Van cacao tot chocolade
Daar fermentatie cacaobonen is de eerste fundamentele stap om de chocolade te krijgen. Dit werkproces kunt u de cacaobonen transformeren, beter bekend als tuinbonen, die hun smaak veranderen door de karakteristieke bitterheid van de vrucht te dempen.
De fermentatie heeft een duur die: varieert van 5 tot 7 dagen aan wie volgt een droogproces in jutezakken en dus klaar voor industriële transformatie. Daar roosteren van de bonen het is een proces dat verschilt van bedrijf tot bedrijf en bestudeerd en geëvalueerd op basis van merk en het resultaat dat u wilt bereiken om een chocolade te krijgen met een unieke en onmiskenbare smaak.
De eerste stap omvat het roosteren van de zaden en ga dan verder met het frezen, dat is een proces van fragmentatie dat het mogelijk maakt om de bonen in kleine stukjes te verkleinen en ze vervolgens van de schil te beroven. Op deze manier wordt een ruwe korrel verkregen waaruit deze wordt verkregen een van de belangrijkste producten van de Theobroma, cacaoboter die dankzij een oververhittingsproces een waardevol product met meerdere toepassingen mogelijk maakt.
De verwerking van cacao is een zeer interessante cognitieve fase die plaatsvindt dankzij een systeem genaamd conching dat maakt het mengen van de bonen mogelijk van chocolade bij een temperatuur van 40 ° C om ervoor te zorgen dat alle organoleptische eigenschappen van dit geliefde product vrijkomen.
Fase voltooid van conchen andere ingrediënten zijn toegevoegd om de textuur en het aroma van de chocolade te variëren, worden meestal sojalecithine, een uitstekende Bourbon-vanille, melkpoeder, geroosterde amandelen of hazelnoten gebruikt. De laatste fase betreft de temperatuur van de chocolade die zal dienen om consistentie en glans aan het eindproduct te geven, evenals een gewaardeerde kwaliteit en een hebzuchtige en onberispelijke uitstraling.
De variëteiten van chocolade ze zijn met velen en oneindig en op basis van het type verwerking en selectie van de bonen kan worden afgeleid of we een kwaliteitsproduct proeven of te commercieel. De bonen worden meestal met elkaar gemengd, ook al komen ze uit verschillende bronnen, maar, als we een uitstekend product willen garanderen jij kan kies een goede cru van cacaobonen die ons de zekerheid zal geven dat de uitstekende chocolade die we op het punt staan te consumeren uitsluitend en uitsluitend afkomstig is van bonen van dezelfde oorsprong en benaming. Een van de bekendste en waardevol vinden we de Cru van cacaobonen uit Venezuela, Dominicaanse Republiek, Ecuador is Bolivia.
Voordelen van cacao
Cacao en zijn derivaten zijn één bekende energiebron. Geproefd in zijn puurheid, blijkt het een gezond en gemakkelijk te eten voedsel te zijn, maar indien veranderd door de aanwezigheid van suikers of aroma's, overmatige consumptie kan nadelig blijken te zijn voor gezondheid, vooral in openlijke gevallen van diabetes of gastro-intestinale stoornissen zoals gastritis, gastro-oesofageale reflux en prikkelbare darm syndroom.
Om de eigenschappen ervan beter te waarderen het wordt aangeraden om het natuurlijk te proeven, eventueel met een minimum percentage cacao gelijk aan 75% en als je van al zijn smaak wilt genieten, kun je durven door een uitstekende te consumeren donker zwart tussen 85 en 90% en een goeie 100% cru uit Venezuela. Bekend om zijn stimulerende en herstellende werking, kunt u genieten van dit kostbare product in tabletten, melanges, chocolaatjes of poeder.
Consumeren de chocolade met discretie kan maken belangrijk voordelen voor het zenuwstelsel en om fysieke en mentale vermoeidheid te verbeteren naast het hebben van van de pittige e krachtige anti-anemische vermogens. Frequente consumptie, bij het ontbijt gedoseerd in poeder en opgelost in een beetje water of plantaardige melk of aan het einde van de maaltijd in praktische vierkanten, lijkt bij te kunnen dragen aan stimulus voor de afgif.webpte van endorfine, bij de meeste mensen bekend om een goed humeur te verhogen. Het maakt chocolade en derivaten een goed gebruik ook in esthetiek en cosmetica, voor de aanmaak van boter die op het lichaam moet worden gemasseerd en voor de schoonheid van de huid in de meest gevoelige zones zoals ogen en lippen.
Cacao en chocolade: de verschillen in foto's en afbeeldingen
