Roveja is een nog zeer onbekende peulvrucht, zeer oud en met een eeuwenoude geschiedenis erachter. Een paar jaar geleden werd het een Slow Food-presidium en de oogst, die strikt met de hand wordt uitgevoerd, stelt je in staat om een uniek product op tafel te zetten met een onnavolgbare, intense en geurige smaak. Een oude peulvrucht die in de landen van Marche en Umbrië wordt gekweekt, staat in Midden-Italië bekend onder de naam Roveja, oude erwt of velderwt, perfect om soepen en stoofschotels te begeleiden of om de traditionele "farecchiata" te bereiden.
Beroemd bekend als "Roveja linzen“, qua uiterlijk lijkt het erg op de erwt maar met een heel andere pod, waarvan intense groene kleurveranderingen tijdens het rijpen vordert richting donkerpaarse tinten, en zijn verzameling komt voor, strikt met de hand, tussen eind juli en begin augustus.
Een keer droog, klaar om te worden geconsumeerd, het is donkerbruin van kleur, in deze versie is het op de markt te vinden en leent zich meestal voor de bereiding van traditionele soepen en stoofschotels en naast langdurig koken, moet het minstens een dag van tevoren worden geweekt om zacht en smakelijk te worden geconsumeerd.
Oorsprong van Roveja
In 2006 wordt de Roveja Slow Food Presidium, waarbij een bepaald gebied van Midden-Italië betrokken is, waaronder enkele gemeenten in de Civita di Cascia-gebied, van wie producenten, volgens de oude tradities van cultiveren en oogsten, stelden ze zichzelf als doelwit belangrijkste bekend maken en verspreid dit unieke product, met een authentieke smaak die ruikt naar liefde en traditie.
Het lijkt erop dat de oorsprong ervan erg oud is, plant uit de Neolithische periode, en uit uit het Midden-Oosten, waarschijnlijk uit dat rijke en bloeiende gebied dat de vruchtbare halve maan was, komt het ook snel aan in Italië waar het wordt verbouwd nog steeds vandaag in de regio's Umbrië en Marche, en geleidelijk wint de handel in deze zeer bijzondere peulvrucht steeds meer bekendheid, zowel in Italië als in het buitenland.
La Roveja is een plant die het groeit spontaan en zelfs al is het door de jaren heen bijna vergeten, sinds 2006 dankzij het Slow Food Presidium, blijft het dankzij zijn bijzonderheid groot succes genieten, vooral in sterrenrestaurants. Een keer het was het hoofdvoedsel van herders en boeren, meestal geconsumeerd in soepen en gemengd met andere peulvruchten zoals linzen, cicerchie, bonen en tuinbonen, maakte het mogelijk om een maaltijd vol energie te bereiden gezien het hoge eiwitgehalte daarin bevat.
Roveja: voedingseigenschappen
La Roveja is een van de peulvruchten aanwezig in de natuur, een van de meeste eiwitten in absolute zin, evenals een hoog gehalte aan koolhydraten, fosfor en kalium. Het bevat ook weinig vet en het is daarom niet erg calorisch geschikt voor mensen die een restrictief dieet volgen of voor degenen die de voorkeur geven aan een eiwitdieet, soms ter vervanging van vlees of vis.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: De tafel bereiden in Engelse stijl: een maaltijd gewijd aan elegantie
Vanuit voedingsoogpunt, is in feite veel gelijk aan erwt, binnen blijven belangrijke plantaardige eiwitten, evenals een goede hoeveelheid koolhydraten en daarom als bijzonder energiek beschouwd. Deze oude peulvrucht het is zeer rijk aan kalium en fosfor naast een hoog vezelgehalte om de darmtransit te bevorderen en zo de toename van "slechte" cholesterol in het bloed tegen te gaan.
La Roveja in de keuken
La Roveja heeft een vrij hoge kostprijs, ook en vooral voor de manier waarop het nog steeds wordt ingezameld. Met volledig respect voor de traditie, deze peulvrucht wordt nog met de hand geoogst, met gebogen rug maaien honderden boeren deze plant met de hand om zijn kostbare vruchten te verkrijgen. Ook dit was een belangrijke reden om af te zien van de teelt van deze peulvrucht, die pas de laatste jaren zijn roem herleeft in het herstel van tradities.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Om het ten volle te kunnen proeven, het is noodzakelijk om het ongeveer 12 uur te laten weken, e later laat het ongeveer 50 minuten koken. Perfect voor soepen, in combinatie met groenten of andere peulvruchten voor een gezond, rijk en smakelijk gerecht, het is vooral geschikt voor vis of een goede tweede gang van rood vlees of wild.
Het typische recept voor het bereiden van Roveja is ongetwijfeld de "farecchiata“, soort van polenta gemaakt met deze buitengewone peulvrucht, met een typische traditionele smaak die erg doet denken aan de boerentafels van Midden-Italië, meestal gecombineerd met geurige worstjes, worstjes en varkensvleesproducten die typisch zijn voor het gebied. De "farecchiata“Bovendien gaat het ook vergezeld van uitstekende ansjovis, in pasta of met een handgemaakt mengsel, knoflook en Evo-olie voor een uniek, smakelijk en delicaat gerecht dat ruikt naar geschiedenis, liefde en toewijding.
De Roveja peulvrucht: foto's en afbeeldingen
