Wit en zacht, mals aan de bite en perfect om te proeven, vooral in de zomermaanden, de Mozzarella di Bufala Campana is het enige zuivelproduct op de markt dat de Europese erkenning van de BOB heeft gekregen, een belangrijke mijlpaal die de regio Campanië erkent als het primaat voor de productie van dit kostbare, smakelijke en rijke product, uniek in zijn soort.
Met de Beschermde oorsprongsbenaming ze herkennen elkaar op deze fijne kaas van de buitengewone organoleptische kenmerken die opstaan door precieze omgevingsomstandigheden, van diervoeder tot traditionele verwerkingsmethoden die precies in dit productiegebied overleven.
Zoals bij alle gastronomische en voedselprijzen, de productie wordt gesanctioneerd door de oprichting van een consortium, waarvan de volgelingen, in dit geval melkveebedrijven en buffelboerderijen in de regio Campanië, ze streven ernaar om te overwinnen de veeleisende certificeringsproces om het DOP-keurmerk te behalen.
Deze titel, omvat een zorgvuldige bedrijfsanalyse periodiek, zeer strikt waarbij de productieactiviteiten van buffelmozzarella DOP worden gecontroleerd door middel van rigide analyses om niet alleen volledige naleving van de specificatie te kunnen garanderen, maar om hoge productkwaliteitsnormen te handhaven.
Waar komt de term "mozzarella" vandaan?
Zoals het woord duidelijk aangeeft, de term "mozzarella" komt van het werkwoord "mozzare", in de zin van het met de hand snijden van de kaas. Haar klassiek het formulier, inderdaad, detecteert een sluiting aan één kant die de traditionele verwerking bevestigt.
De ronde vorm, niet altijd perfect in de gewrichten, juist omdat het strikt met de hand wordt verwerkt, is een techniek die vandaag nog steeds in alle zuivelfabrieken wordt toegepast. De beweging, die grote handmatige vaardigheden vereist en verwerkingstechniek pasta filata, bestaat uit het vormen van de met de hand verkregen wrongel, met de wijsvinger en duim om de afzonderlijke porties te "snijden". Op deze manier wordt de mozzarella verkregen, met zijn klassieke ovale vorm, elegant en rond met een gezwollen maar zachte textuur, perfect om natuurlijk van te genieten in zijn unieke goedheid.
Authentieke mozzarella is direct herkenbaar, allereerst de besneeuwde kleur, wit als porselein moet het belangrijkste kenmerk zijn, om te volgen een glad en glanzend oppervlak het bewaart er een van binnen uitgerekte wrongel met een typische elastische consistentie, gezwollen en smeltend dat wanneer het wordt gesneden, vertoont het een behoorlijke hoeveelheid wei met een unieke en onmiskenbare geur. De Mozzarella di Bufala Campana BOB heeft een smaak anders dan de klassieke fiordilatte, sterk beslissend, maar tegelijk delicaat.
Mozzarella di Bufala Campana BOB: kenmerken en productie
Voor de productie van een uniek product van hoge kwaliteit het is noodzakelijk om uit te gaan van de grondstoffen en zelfs daarvoor het type voeding van de buffels, om ervoor te zorgen dat de melk die wordt gebruikt voor de productie van de kaas van de hoogste kwaliteit is en die unieke smaak genereert die alleen buffelmozzarella uit Campania kan bieden. Van ruwvoer tot behandelingen, tot grasland de verse buffelmelk die op de boerderij wordt geproduceerd, is notoir rijk aan vetten en eiwitten.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Napolitaanse broeken
De toeleveringsketen productie om een uitstekende buffelmozzarella te verkrijgen, is lang en zorgvuldig, evenals dagelijks onderworpen aan strenge kwaliteitscontroles opgelegd door het consortium, zoals het garanderen van een zorgvuldige en nauwgezette productie in overeenstemming met de voorschriften opgelegd door de BOB.
Een van de meest interessante fasen van de productie van buffelmozzarella, is ongetwijfeld het "spinnen", een delicate bewerking waarbij het deeg wordt verwerkt strikt met de hand, tot volledige rijpheid brengen in kokend water tot precies aankomen naar het "spinning" proces, waarin het deeg smelt en begint te "draaien".
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Dit zorgvuldige proces maakt het mogelijk om de mozzarella die specifieke consistentie en textuur te geven die hem uniek maakt in vergelijking met andere soorten kaas. Voor de verwerking van mozzarella, en in het bijzonder tijdens het spinproces, melkkunstenaars gebruiken een grote pollepel en een stok, zowel in hout, om het verleden continu op te tillen en te trekkenwaaraan het geleidelijk zal neigen te smelten, totdat een elastisch mengsel is verkregen.
Het volgende proces, dat is het vormen, zorgt door de zuivelmeesters voor de "mozzatura" van de kaas, wat bij de meeste werkzaamheden nog met de hand wordt gedaan. Zodra alle mozzarella vorm heeft gekregen, worden ze afgekoeld in grote tanks met koud water en tenslotte worden ze gezouten.
Mozzarella di Bufala Campana: foto's en foto's
